martes, 25 de octubre de 2011

Pescado empapelado



Ingredientes:

Pescado empapelado

Ingredientes
Observaciones

4 filetes de pescado con piel








40 gr de alcaparras



2 chiles weros o California

Camote de azafrán

Hojas de plátano


1 oz de mezcal

1 cebolla

2 dientes de ajo

Tomillo
Cilantro
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Papel aluminio


 Les recomiendo un pescado firme, pídanlo al pescador siempre el te puede recomendar un pescado mejor, siempre busquen lo mas fresco posible si viven en una playa vayan con los pescadores ellos son realmente los profesionales, pidan un pescado para guiso que no se desbarate.

Hervirla dos o tres veces cambiándole el agua y cortándoles la cocción en agua fría.

Puede ser pimiento morón amarillo

Se puede usar cúrcuma o azafrán

Hojas de bamboo, penca de maguey, papel para cocinar o el papel aluminio.

Tequila o vino blanco










Pescado dorado de la piel
Lo primero que haremos es dorar  el pescado de lado de la piel en una sartén bien caliente,  cuando este bien doradita la piel, retiramos los filetes de pescado y reservamos.







Salsa o acompañamiento.
 
En la misma sartén agregamos aceite de oliva, la cebolla y el camote (1) .  Hasta que queden transparentes y el camote suelte el color. Después agregamos el chile y el ajo, dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos y agregamos el mezcal. Cuando reduzca o ya no pique la nariz al olerlo. Se termina con el tomate, tomillo , sal y pimienta (2) . Retiramos y reservamos. 

Esta receta se puede hacer, en baño María o en el horno.



Con las hojas de plátano (3)   hacer una cama,  agregar aceite de oliva, en el fondo poner uno de los filetes de pescado, agregar  la salsa, las alcaparras  y terminar con aceite de oliva, cerrar las hojas de plátano y envolver con papel aluminio.





En el horno cocinar a un fuego medio, 170 a 190 grados.  Si tu horno no tiene medidor de temperatura, a la mitad del máximo nivel conseguirás esta temperatura, recuerda prenderlo antes de empezar la preparación






Lo importante de este platillo es la sorpresa, retiren el aluminio y sirvan en el plato. Tiene que ser un descubrimiento de olores y sabores.  Agreguen cilantro fresco y acompáñenlo con arroz blanco tipo peruano no el japonés.




Con un  excelente vino blanco (4) y una excelente  compañía esta receta se disfruta mejor , no olviden que si tienen dudas ahí ta el twitter!

@Chef_Defa



(1)   Si no se consigue el camote y se usa cúrcuma o azafrán no agregar en este punto.
(2)  En este momento es cuando se debe de agregar la cúrcuma o el azafrán
(3)  Usar las hojas de bambú o si se usa el papel para cocinar prescindir del papel aluminio
(4)  Les recomiendo un Chardonnay

domingo, 16 de octubre de 2011

Bodorrio


Me parece correcto hablar de este viaje, sin duda me ha costado mucho trabajo empezar estas palabras, entre ideas y pensamientos que pasaron y sobre todo que he estado medio perdido en el tema de la escritura por que tengo una nueva aficion, el maldito twitter!!

El hecho de que acabo de descubrir que puedo poner fotos va estar mas agradable mis historias asi que empecemos
 La boda era de mi prima que es como mi hermana, convivimos y siempre fue una persona muy allegada a mi persona sobre todo por el hecho de que mi papa y su mama son hermanos y siempre fueron muy unidos, las tardes y los domingos soliamos pasarlos juntos, siempre hemos tenido una relacion especial entre amistad, compañerismo y hermandad.

No me podia perder la boda, fue uno de los motivos por los cuales me regrese. Mi familia no asistio los famosos Desfassiaux por x o y razon, fui el unico, hasta  escribi unas palabras las cuales las iba decir en frente de todos pero la verdad es que no queria arruinar con mi discurso mareador la boda. Agarre mi mochila, la camara, las cosas indispensables y ni chanclas llevava. Iba dispuesto a dormir en la playa, como siempre las bodas suelen terminar tarde y mi idea era que a las 6 am despues de que terminara la fiesta agarraba un camion y me regresaba, osea sin plan poco dinero y dispuesto a lo que surja.

Al momento de llegar como no podia faltar, los taxistas se balancearon sobre de mi, diciendome que si me llevaban bla bla, accedi con el mas simpatico y el que me hizo mas platica, estaba dispuesto a llevarme a un oxxo, para comprarme un gel ya que en eso no habia pensado, asi que compre 4 cervezas me quite la camisa y disfrute el viaje. El taxista me platico toda su vida, me dio su tarjeta y me pidio que promocionara Acapulco, la cosa esta cada dia mas complicada y la gente no va!

La boda fue genial, de hecho dejenme decirles que me encantan las bodas, ya que siempre fui de las personas que les daba pena bailar y cuando iba alguna boda como todos bailan no me importaba y lo hacia. Mi prima hizo promocion de que bailaba muy bien, afortunadamente me encontre a la comadre de mi prima que iba sola y no las pasamos muy bien entre platicas y bailes se me fue la boda, si les soy sincero ni le puse mucha atencion. Lo que nunca entendi es por que a los casados los sientan aparte como aislados, esperando a que todo mundo se les acerce a felicitarlos, por supuesto mi prima es una genio y paso a cada mesa agradecer que habiamos venido, termino temprano a las 2 de la mañana asi que mis planes de no dormir y quedarme en la playa se habian esfumado.

Me considero un tipo con suerte y un amigo del doblaje me ofrecio quedarme en su cuarto pero mi idea era clara quedarme en la playa jamas lo habia hecho, existieron un par de intentos en mi adolescencia pero siempre terminabamos de alguna manera en un hotel, casa o algo similar.

Respire, agarre dos sillas, las puse una enfrente de la otra, me sente, recarge los pies sobre la otra silla y disfrute... Esto es lo mas importante de mi viaje a la boda, creo que lo otro que escribi fueron ideas de lo que paso o circunstancias.

No tenia celular, ni camara de fotos ni nada, me sente a escuchar las olas del mar a ver la estupenda luna que dejenme decirles que en octubre es cuando mas grande y bella se ve. El sonido de los cangrejos, las olas, el viento y lo mas fabuloso de todo paso como a las dos horas de estar ahi.

Empezo a rondar un perro negro, antes de cualquier cosa yo le tengo miedo a los perros, segun yo me corretearon de chico y desde ahi me quedo el trauma, cuando lo vi me quede blanco no sabia que hacer venia ladrando y se paro me miro fijamente y me empezo a rodear, en un momento pense en correr pero todo mi cuerpo me dijo lo contrario, simplemente me relaje, vi el mar,la luna y mi cuerpo empezo a soltarse el perro sorprendentemente se sento a mi lado, acto seguido se cambio un poco mas adelante y fue cuando lo llame.

Se acerco lo acaricie y volvio hacer lo mismo, se sento enfrente de mis pies, a lo lejos se escuchaban unos perros ladrando, en eso otro mas se aparecio me movio la cola y me di cuenta que tenia una piernita mala, lo acaricie y se sento del otro lado.  Me quede dormido y como si algo pasara abri los ojos, el perro negro se levanto y empezo a ladrar, a lo lejos vi una persona bastante rara que se acercaba a nosotros, su mirada era muy intensa y traia algo en la mano. El perro cojo se hecho a correr y yo me quede con el perro negro, no sabia que hacer el tipo iba directo hacia nosotros, el perro negro daba vueltas, ladraba y se ponia loco, a medida que el tipo se acercaba pude observar que no traia ni zapatos ni chanclas.

La cosa se iba poniendo tensa lo mire a los ojos y me quizo decir algo pero el perro se le balanzo el tipo me grito nos empezo aventar algo, no supe que fue la reaccion fue muy rapida, en un momento a otro el señor se fue, el perro se acerco y se volvio a sentar a mi lado. Como si no hubiera pasado nada, simplemente protegió el lugar me senti sumamente raro.

No tuve tiempo de dormir, mi mente volo, se emociono me senti vivo y sumamente presente a todo lo que estaba viviendo, se acercaron dos cachorritos igualitos

Se que hablo mucho acerca de disfrutar los momentos y eso fue lo que me dejo este viaje, esta situación, el momento, las platicas, el baile,las risas, ser uno mismo sin importarte lo que piensan los demás todo se traduce a la pequeñez de disfrutar y sentir lo que estamos viviendo, sin reparos y sobre todo sin miedos. Controle mi fobia por los perros, seguramente el tipo me hubiera querido robar, presencie uno de los ocasos mas maravillosos que pude ver, el mar, el aire, los ruidos de los cangrejos, la familia del perro negro.

Antes creia que las bodas era una demostracion a la sociedad, pero quiero pensar que es una celebracion de dos personas que se comprometen a estar juntos, de reir, soñar, compartir momentos buenos y malos pero no nos olvidemos que estamos celebrando el amor. Entre la familia, los amigos y los momentos se traduce al compartir, al vivir sin ideas y hacer lo que nosotros queramos y pensamos. Antes pensaba que no me iba casar hoy pienso que es lejano pero no lo descarto. Son por esos pequeños detalles que nos hacen diferentes, nada mas hace falta mirar a unos niños jugar para descubrir lo alejados que estamos de la felicidad.

Y por eso todo mundo se viste con sus mejores trapitos pa las bodas, cuando la mayoría termina arrastrando el vestido, pierdes la corbata, te quitas los zapatos y haces un sin fin de tonterías es como la vida misma llena de incoherencias pero al final los festejados se van y se quedan los demás!

Gracias por leerme

domingo, 2 de octubre de 2011

Cambios


Esta semana ha sido una locura, entre llegar, venir andar y todos esos detalles que existen, ver a gente, mi familia, el programa, animarme hacerlo, el cansancio y todo lo demás el hecho de haberme ido a una boda me ayudo… Aunque hoy no voy hablar de la boda, por que lo quiero dejar para después.

Que nos sucede cuando hacemos tantos cambios, estoy muy acostumbrado a ellos, recuerdo que desde que me fui a vivir con mi papa, no durábamos mas de 2 años en un solo lugar, dependiendo de mi escuela o si se terminaba el contrato. Seguramente desde entonces los cambios me parecían normales. Una de mis características es que no me aprendo los números de donde vivo, es raro que me sepa el numero exacto, algún numero de teléfono y ya no digamos cumpleaños!

No se si sean buenos o malos los cambios, cuando me siento bastante agobiado a las cosas hago un cambio, es verdad que la lucha personal, querer y ser perseverantes es bueno también, pero hay cosas que si no las cambias de raíz no funciona. No es que vaya haciendo cambios bruscos, pero me aburro con facilidad a las cosas, los amigos y bueno sabemos la otra comparación. Seguramente cuando uno se siente tranquilo y feliz es cuando los cambios ya no te parecen una buena opción, pero siempre he creído que mi mente es totalmente nómada, aunque me vuelvo mas viejo y me gustaría tener una compañía es complicado andar llevando del tingo al tango a alguien pero bueno ese no es el punto.

Seguramente si no hubiera hecho todos esos cambios hoy en día no estaría donde estoy, que ni es mejor ni es peor, pero si he vivido mucho, hoy fui a casa de unos amigos de mi papa, era cumpleaños de un “Valdez”, hermano de don ramón, tin tan etc. Me abrazo y me dijo tu si que te la pasas bien, vienes, vas pero todo lo que aprendiste es bueno ahora aprovéchalo, estas empezando de 0 a tus 27 años.

Me dejo pensando, realmente es bueno empezar de 0 tantas veces?

Según yo si, por que no hay peros, ni hay por ques y sobre todo no estas viseado por tu entorno, tus objetivos los cumpliste y tienes que adaptarte rápidamente al mundo a tu alrededor, que seguramente te llevan mas ventaja, pero estas fresquito, con muchas ganas de aprendizaje y de comerte al mundo.

En el momento cumbre de la noche, cuando un amigo mio siempre se queja de México, me quede pensando una situación, siempre me quejaba de mi país, de mi comida, de la gente, del gobierno, de lo que sea pero me quejaba no importaba el que o por que, pero el chiste era quejarse.


Desde el primer momento que pise tierras Mexicanas, me sentí muy orgulloso de la cultura, de nuestra comida y de nuestra gente, que aunque estemos pasando este momento tan complicado la gente sale adelante y le chinga como decimos aquí.

Que si la crisis, que si los narcos, que si el loco enano del presidente y todas esas quejas me puse a penar, buenooo si me sigo quejando que va pasar, lo mismo eso va seguir no va existir un cambio hasta que yo lo haga, la gente empieza hacer sus cosas y las sube al Internet, los medios de comunicación ya no son los mismos, la información esta al alcance de tus manos, aunque cada día hay mas restricciones en Internet, hay una gran parte de personas que se informa e informa de otro tipo mas directo, mas real y no regido por ciertas “reglas”.

Los cambios no solo están en irte, en cambiarte de casa o de novia. Si no en uno mismo, en saber que si no buscamos. Entendí que soy afortunado por ser Méxicano, por el simple hecho de serlo, por nuestros mares y todo lo que nos rodea. Pero mas afortunado soy al poder compartirlo, al poder en tender que si no hacemos un cambio de fondo y persona a persona seguiremos estando igual, las ideologías ya no sirven entre el peje y el enano loco, no se hace uno. Así que mejor tratar de mínimo idealizar, me considero de la generación, que aprovecho todo lo que pudo, donde la información es distinta, donde nuestros padres eran mas abiertos y nos educaron de otra forma.

Pero el amor por tu país, no pasa por ser patriota y que se chingen todos, si no querer nuestras raíces, aprender de ellas y hasta separar la basura todos esos pequeños cambios son los que cuentan. Educarnos y saber que si nuestra generación no hace un cambio real en ideas y nos unimos, nos dejamos de pendejadas de fresas, nacos, wanabes y ya no se que tantos tipos de separaciones, va seguir peor la tiznaderaaa!

Que el 68 no se olvida, que el enanito le robo la presidencia a mi peje, el robo sin pudor que tuvo el orejón y todos esos pasajes de la historia que lo único que nos ha hecho es separarnos, demos un pequeño cambio entre nosotros y unámonos, no hace falta grandes cosas mas que eso, dejarnos de ser clasistas ya seria un sueño guajiro pero soñar se puede.

Un cambio de actitud, esta en nosotros, la información ahí esta y los medios también! Dejémonos de tonterías existenciales, seguramente me cansare de decirlo pero si no, no me sentiría bien conmigo mismo.

Por mucho que sea una idea o no, esos pequeños cambios en conjunto ayudan, haciendo una perspectiva de mi persona, hasta tirar papelitos por la calle no es bueno y lo hice muchas veces…

Gracias por leerme