Fajitas

Hay muchas versiones de fajitas, esta versión es mas personal tiene los ingredientes básicos y alguno que otro agregado espero la prueben es muy fácil de hacer, de preferencia háganla en un wok.

Para 6 personas

1 Kg. de entraña (arrachera)
1 cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 pimiento verde
200 gr. de champiñones
50gr de panceta o tocino
Tomillo fresco
Pimentón o papikra
Salsa inglesa
Limón
Aceite de oliva
Chile en polvo (puede ser peperonchino o ají molido)
Sal y pimienta

Marinamos la carne previamente cortada y desgrasada con aceite de oliva, el jugo y ralladura del limón, dos cucharadas de salsa inglesa, chile en polvo, sal y pimienta.

Mientras tenemos en el refrigerador o heladera la carne, cortamos toda la verdura en juliana, tratando de que todos los cortes sean lo mas parejo posible.

A los 30 minutos o una hora que hayamos dejado marinar la carne la sellamos en el wok, dependiendo del punto que queramos, la retiramos, sin lavar el wok agregamos la panceta, cuando haya soltado la grasa agregamos la cebolla, ya que este bien transparente, le agregamos los pimientos. Tratando de que queden al dente en ese momento agregamos la carne y revolvemos con los demás ingredientes, los champiñones, el pimentón y el tomillo fresco.

Se revuelven bien todos los ingredientes, corregimos de sal y pimienta

Espero prueben hacerla es muy fácil

Costillas de cerdo al maracuya y chipotle

5 costillas de cerdo
2 maracuyas
1 lata de chiles chipotles
Caldo de carne
Vinagre de vino
Azúcar
Aceite de oliva

Guarnición Arroz con frijoles
Arroz blanco
Frijoles negros
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
Cebolla
Platano o banana
Cilantro

Carne

Licuamos, el maracuya, chipotle, vinagre de vino y el caldo de carne, pasamos por el colador y  reducimos hasta lograr una salsa tersa.

Agregamos a una sartén, la cebolla y los pimientos hasta que doren agregamos los frijoles, corregimos con sal y pimienta, revolvemos con el arroz y reservamos. Freímos el plátano

Sellamos bien las costillitas, hasta obtener el punto deseado.

Salseamos la carne y la metemos al horno 5 minutos.

Presentamos el arroz con frijoles, con el plátano frito la costilla de cerdo bañada en su salsa

Fácil y rico ;)

Ceviche

Esta es una mezcla entre el ceviche peruano y el ceviche que se sirve en Mazatlan, gracias a Milton que me ayudo con la receta.

Ingredientes

3  Filetes de mero
2  Tomates
1  Cebolla morada 
1  Pepino
totopos

Leche de tigre
 
Jugo de tomate
2 almejas completas y su jugo
8 limones (jugo de limón)
Caldo de pescado
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 chiles
cilantro


Licuamos todo, el jugo de tomate, las almejas, el jugo de limón, el caldo de pescado, la media cebolla, el diente de ajo los chiles y el cilantro, pasamos por un chino. Agregamos el pescado a la preparación dejamos macerar unos 10 minutos, agregamos el tomate y la cebolla.

A la hora de servir agregamos el pepino decoramos con un poco de cilantro y unos totopos

Chila

Que complicado es hablar de algo tan trascendente e importante en mi vida, los cambios no son fáciles y mas cuando estas en otro país, siempre he creído que tengo mucha suerte y que alguien me cuida, que de alguna manera extraña me muestra el camino a seguir y aunque me he caído y he cometido muchos errores en mi vida hoy puedo decir que empiezo una etapa diferente, encaminado pero mas cerca de mi familia.

Entre a Chila por casualidad, mi profesor es el sub. chef del restaurante yo y un par de amigos de la escuela lo molestábamos diciendo que si necesitaban a alguien nos llamara, que fuera de lo que fuera iríamos…

Era la independencia de argentina, se cumplían 100 años, iba haber una fiesta increíble a unas cuadras de mi casa folklore y  grupos invitados no podían faltar. Mis compañeros ya estaban armando todo el quirikitenge para la diversión, recuerdo que llego el chef y me dijo que necesitaban a alguien para todo el finde semana que el bachero estaba enfermo y  que el justo se acababa de ir, seguro iban a ser 4 días si funcionaba podían ser mas pero solo me prometió 4, por que hacia falta bachero y habían muchas reservas. Sin dudarlo le dije que si, fui con unas ganas enormes y con una gran expectativa, como cuando fui a Disney o conocí al de pelo blanco (el doctor) en Back to the future, que después mi madre me dijo que era un doble yo estoy casi seguro de que era el verdadero, o mas bien así lo quiero seguir creyendo.

No hay dia que no recuerde como ese… A la fecha llevo trabajando mas de un año y ese dia no me lo olvido nunca mas, a la primera persona que conocí fui a un chaparrito con cara de malo, que me enseño medianamente a usar las bachas y los aparatos para lavar los platos (uf eso fue un alivio). En la línea donde se cocina parecían jugadores de básquet , habían dos chicas una en pastelería y otra en pastas.

Mis compañeros dicen que estuve muy poquito tiempo en la bacha que habrán sido unos días nada mas pero para mi fueron eternos, con tantos vasitos y cositas para poner los purés y miles de cucharas, copas, vasos y todavía los sartenes no terminas nunca, pero nunca estuve tan feliz, ver como se movía todo, los fuegos, las sartenes, el ruido, el olor, el mi cuit y el foie gras que probé. No se si lo hice bien, seguramente hice lo que pude, al poco tiempo me cambiaron…

Recibí una llamada del que hoy es mi compañero, diciéndome que necesitaban gente, me pregunto que si quería ir… Sin ninguna duda accedí no había por que no acceder, era el sueño había entrado a uno de los mejores restaurantes de buenos aires, me pusieran de lo que sea lo iba hacer…

Empecé haciendo apeticers, la primera persona que me enseño fue una chica werita de Córdoba, fue muy duro el tiempo que estuve con ella, no nos entendíamos, ami realmente me parecía que me estuviera hablando en japonés y ella sentía lo mismo, como se pudo empecé a sacar postres y entradas…

Después empecé a pasar por pastas, entre que hacia los postres y ayudaba a los cocineros, hasta que llego mi oportunidad…

Quería conocer el mundo, viajar y probar cosas nuevas por todos los lugares que se me pudieran imaginar, también mil y una cosa que pensé o que quería… Habían muchas dudas pero todo se aclaro, el chico que estaba en donde es mi puesto, no termino de cuajar y desafortunadamente no pudo trabajar mas. Así que entre de relevo, así como cuando en un segundo tiempo ya no sabes hacia donde mirar y lo que estaba ahí era yo… Bigoton, chaparrito y panzón, siempre con una sonrisa, contando chistes y cansado, trabajaba y estudiaba jamás lo había hecho tan seguido, mi vida consistía en cocina cocina y mas cocina, cuando tenia libre cocinaba y cuando no también!

Hasta ese momento entendí lo que significaría para mi Chila, podría contar muchísimas anécdotas maravillosas y unas cuantas no tanto… Pero hoy voy a cambiar e intentare de dar la visión personal del lugar donde aprendí, donde vivi un sueño realidad y donde todas las cosas que me pasaron tuvieron una consecuencia positiva.

Desde el primer momento supe que era el mejor restaurante, no solo por que el producto es de excelente calidad, si no por su gente, cada una de esas personas lo hace el mejor, desde la chef hasta el bachero, desde el mozo hasta el sommelier, todo mundo quiere a Chila, de alguna extraña manera es nuestra casa, algunos son de mas lejos y otros mas cerca, nos quejamos y puteamos como todo el mundo. Pero el objetivo esta claro, ofrecer lo mejor! Todos queremos lo mejor, el barman hace los mejores tragos, el sommelier sabe los mejores vinos, los mozos venden y no es por nada pero los cocineros, cocinan suena raro y hasta pretencioso que sea dicho por mi, pero cada plato esta cuidado, se busca rozar la perfección, por que afortunadamente no existe, los panes son excelentes por que el chaparrito con cara de malo y el panadero de la mañana son grandes personas, si no no hay buen pan, les invito hacer uno de malas y verán como no sale…

De alguna extraña manera todos queremos a Chila, me llevo amigos, hermanos, carnales, personas extraordinarias, vivencias y momentos alucinantes, la mitad de mi pelo, cortadas y quemadas, risas, llanto y frustraciones… Pero lo mas importante de todo es que mi objetivo lo cumplí ahí, el aprender a cocinar, a entender los procesos, los cambios, los olores, sabores, las pruebas y errores, los descuidos todo eso me lo llevo, la actitud, el ir para adelante, no achicarse ni dejarse por nadie ni nada, trabajar en equipo y confiar en mis posibilidades.

Lo mas fabuloso lo tengo, mi objetivo y mi inicio lo empecé ahí así que soy muy afortunado en haber sido de “Chila”

Siempre he tenido problemas con cerrar las cosas, mis finales siempre son confusos y con alguna extraña y forma de ver las cosas, pero lo único que me queda es agradecer, por todas esas tardes y noches, por esas risas y por todo lo aprendido ojala que siempre recuerden y tengan presente al carnal de las estrellas ;)

Muchas gracias

Tacos de pollo encacahuatados!

Al final salio unos tacos encacahuatados de pollo

 de pollo encacahuatado

4 porciones


Relleno:
  -2 pechugas de pollo
  -1 echallote
  -2 cebollas de verdeo

Salsa de cacahuate
 -150 grms de cacahuate
 -1 pimientos morón rojo
 -2 chiles pasillas secos
 -1 cebolla
 -3 dientes de ajo
 -Clavo de olor
 -Canela
 - Fondo de ave (caldo de pollo)
Extras
 -12 tortillas de maíz
 -Cilantro
 -Perejil
 -Berro
 -Cebolla morada
 -1 aguacate
 -Queso fresco
 -Crema de leche
 -Fondo de ave (caldo)
 -Mantequilla
 -Aceite de oliva
 -Sal y pimienta


Hacer un fondo de ave con puerro, zanahoria, apio, cebolla, hiervas de olor y restos de pollo, cuando el caldo este sabroso, poner a cocinar las pechugas completas en dicha preparación hasta que estén cocidas, desmenuzar y reservar.

Para hacer la salsa, doramos el ajo la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos agregamos las almendras freídas, dejamos que todo tome consistencia,  tres tazas de fondo de ave, la canela, el laurel y el clavo de olor dejamos cocinar todo junto durante 25 minutos aproximadamente, cuando haya reducido a la mitad del caldo retirarla, pasarla a la licuadora agregar crema hasta dejarla con la textura deseada.

Para el relleno cortamos el echallote y la cebolla de verdeo la freímos en una sartén con mantequilla, tiramos la pechuga previamente desmenuzada y dejamos que tome color, corregimos de sal y pimienta. Al final de la preparación agregar el verde del verdeo-

Limpiamos el berro, hojas de cilantro y de perejil, secamos bien y agregamos la cebolla morada previamente pasada por agua, agregamos aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la presentación del plato, agregamos todos los ingredientes junto con el aguacate y el queso fresco.

Esos son mis tacos de pollo encacahuatados espero les gusten!

Camarones al guajillo y mango

-    Camarones 800 grms
-    Mantequilla 50 grms
-    Salsa de chile guajillo con mango (si no se consigue, con tabasco chipotle quedaria genial
-    2 dientes de ajo
-    Perejil picado
-    1oz de tequila blanco
-    Sal y pimienta


Derretimos la mantequilla, agregamos los dientes de ajo en ecrasse cuando tomen un poco de color agregamos los camarones hasta que estén bien dorados, se agregan 3 cucharadas de salsa de chile guajillo, el tequila y se deja reducir.

Se corta el perejil fresco, que este bien verde y muy importante no lo piquen mucho, por que pierde todo su sabor.

Retiramos el ajo, bañamos bien los camarones en la salsa, presentamos en un plato con el perejil.

Súper fácil y rico!!!

Anímense a probar esta receta

Gracias

Punta del este

Gibrain, el Mexicano que conocí el primer dia de la escuela me insistió mucho en que fuéramos, yo quería ir a mar de plata, se me hacia muy lejos ir a Uruguay, pero me convenció y que bueno que lo hizo! Lo primero que hicimos fue ir a comprar los boletos para el buquebus, solo me había subido una ves a un barco y fue  Mazatlán – los cabos que por cierto fue bastante turbulento la gente veía delfines y yo estaba demasiado mareado para verlos. Teníamos reservado el hostal, una mochila llena de provisiones y partimos hacia Uruguay.

A la hora de llegar a la estación, no sabíamos hacia donde caminar teníamos la dirección del hostal, googleamos un poco, pero en vivo y en directo es otra cosa, por supuesto que a ninguno de los dos se le ocurrió sacar un mapa o mínimamente escribir la dirección en un papel,  afortunadamente gibrain es un experto viajador, caminamos y dimos en una casa que tenia una pastelería en la cochera, una señora muy divertida y amable después de un tiempo prolongado que duro nuestra charla, se ofreció a llevarnos al hostal, no había mejor forma de empezar el viaje tuvimos una casualidad de la vida! Después nos dimos cuenta que al hostal que habíamos reservado no era el mismo que nosotros buscábamos, este quedaba a 20 minutos del centro de punta del este. Lo único que había cerca eran dos tienditas, una era mas un súper y el otro era una tiendita de familia que nos atendían unos señores muy amables y simpáticos.

El panorama no era muy tentador desde un principio, nosotros veníamos con la idea de que punta del este en verano es mucha diversión en las playas y antros, entre la búsqueda del hostal y el viaje no hicimos otra cosa mas que dormirnos, al DÍA siguiente fuimos a san Ignacio, ¡No llevaba bloqueador solar! no tengo una excusa excelente para decirles simplemente se me olvido, caminamos por la playa, vimos el centro del lugar y afortunada mente jamás me quite la camiseta eso seria como un pecado mortal para mi persona, como era obvio me queme y parecía un camarón perdidos en un hostal medio retirado del centro.

Siempre me he caracterizado por hablar mucho, se que llego hasta aturdir en grandes lapsos que puedo comunicarme con los demás. Cuando estoy en un lugar que no me conoce nadie me potencio y siempre he creído que es mas fácil para mi expresarme con gente desconocida que con la que conozco de mucho tiempo.

Los hostels son lugares muy interesantes, tienes un solo comedor un par de baños compartidos y lo mas agradable es que hay nacionalidades y personas de todas las edades sin importar su condición social, no recuerdo por que empecé a dar una de esos sermones interminables sobre la vida, entre risas y cuentos, me percate que algo que disfruto mucho es hablar, independientemente de que hable demasiado y la búsqueda de hablar lo justo y necesario o simplemente no expresarme tan avasallador amente y dejar expresar a los demás sea una lucha constante en mi persona.

Los chilenos, uruguay@s, algunos gring@s y algún perdido del otro charco, teníamos algo en común, estábamos perdidos en un lugar desconocido por todos, habíamos caído en un hostal que tenia un barcito, una piscina y poco mas, para ir a un lugar había que pedir un taxi así que decidimos hacer la fiesta ahí, la diversión y como hace poco escuche “la bebida de la verdad” (cerveza) no pudo faltar, es chistoso como uno se da cuenta de lo fabuloso que es viajar con ese tipo de cosas. Había tenido un dia durísimo peleándome con la naturaleza, que por obvias razones me cobro factura dejándome con una cara imperdible de ver, a la cual se preocupan mas que yo, para mi es algo natural no es que me haya pasado muchas veces, pero es habitual que si salgo y hay sol me queme, aunque aquí pega un poco mas el sol.

Hicimos un excelente grupo, en un momento conocía a la gran mayoría de las personas y si quería relajarme un poco, simplemente iba a la recepción donde te atendían, ayudaban y sobre todo te escuchaban, al hablar tanto te das cuenta de la gente que te escucha y que no, es como un don saber si te están poniendo atención o por mas que levantes las manos para ser escuchado, si una persona no logras captarla, no hay manera de conseguirlo aunque hagas cosas extraordinarias y he visto casos hasta yo he hecho cosas raras…

No recuerdo bien cuantos días estuvimos, lo que me llena de satisfacción es haber conocido, hace poco me di cuenta que conozco muy poco buenos aires, no soy muy adepto de ir solo a los museos o lugares emblemáticos de la cuidad, pero si voy con gente me animo y soy el primero en levantarse (mínimo intentarlo) leo cada una de las cositas e intento ver todo lo posible, si ya estoy ahí hay que aprovecharlo!

Fuimos al puerto para hacer un Tour para ver los lobos marinos, desde que llegamos al puerto me pareció increíble como los leones marinos estaban a pie esperando que los pescadores les aventaran pescados, las lanchas y yo no somos muy compatibles el viaje fue algo turbulento, de tener la cara roja pase a colores impensables, Gibrain

Punta fue increíble, vi el mejor atardecer, conocí gente maravilloso y sobre todo la amistad entre gibrain y yo se convirtió en hermandad, a lo largo del tiempo he conocido gente maravillosa y puedo decir que uno de ellos es el.

Es divertido ver que la vida se va haciendo de emociones y si algo lucho todos los días es tratar de vivir con las mayores posibles, los recuerdos y momentos son los que nos hace crecer! Me quedo con las risas, las platicas y sobre todo con lo que aprendí, siempre trato de sacar algo bueno de las cosas y si aprendo algo mejor! En punta me di cuenta de que no hace falta grandes cosas para pasarla bien, baile una de las cosas que mas disfruto y que muchas veces se me olvida hacer, grite y sobre todo durante todos esos días fui yo, sin importar lo que pasara, sin dudas o con ellas, triste o feliz como sea me recordó cuando era mas chico y siempre resultaba con historias, chistes o cuentos, esa persona que no importaba por que siempre sonreía.

Cuando iba a los scouts, tenia el complejo de los demás, que si parecíamos tontos con el uniforme, que si esto o lo otro, creo que todas esas afirmaciones las creía por los demás, yo iba por me casi casi me obligaban, pero cuando estaba ahí era otra cosa, conocía a cada uno de los lobatos y también a varias gacelas y lo que mas recuerdo  es cuando me dieron mi nombre “Brumby”. Los nombres en los scouts te los escogen dependiendo de tu personalidad y manera de comportarte, cuando hicieron el ritual y me mencionaron que era un pony no me gusto mucho la idea todos eran culebras, águilas, y yo era un pony el panorama no era muy alentador pero la explicación me convenció. Brumby era el mas rápido de todos un excelente compañero, leal y sobre todo siempre hacia las cosas con una sonrisa…

Desde chico jamás fui demasiado competitivo, mis compañeros la gran mayoría tenían varias insignias y hacían diferentes actividades,  tuve un par de ellas por que me presionaban… Recuerdo que cuando me pusieron de guía de mi grupo (amarillo) yo pensaba que iban a poner a mi compañero, el era el mejor  tenia mas insignias que cualquiera, iba encaminado a ser de los mejores de todo el grupo y el guía no le dio la responsabilidad. El lloro mucho, jamás entendí muy bien por que me pusieron a mi de guía…

Como siempre me salgo de lo importante, habíamos tenido algunas incursiones culinarias, aunque el lugar era muy caro y nuestras provisiones eran escasas pero muy significativas (arroz, atún y pasta) con alguna verdura perdida que comprábamos en el súper y poco mas. Intentamos ayudarle a unas gringas pero se peleaban entre ellas una quería hacer todo y la otra opto por darnos su tarea, hasta un pollo a la mostaza termine haciendo, gran parte del tiempo de ese viaje me la pase cocinando, parecería extraño si uno esta de vacaciones lo que menos quiere es cocinar pero a mi me agrada bastante.

Las micheladas, la despedida de los chilenos que fue bastante emotiva, toda esa gente tan increíble que conocimos y sobre todo las miles de sonrisas que se robaron en ese lugar perdido en punta del este!

Gracias por leerme!