Hace poco leí un articulo que me dejo tocado, una persona
que se quejaba de lo mal que estaba pasando en el mundo gastronómico, que
cualquiera (me incluyo) eres chef, cocinero o lo que sea… En cierto grado tenia
un poco de razón al quejarse de que hoy en día cualquiera se monta un negocio,
se pone una filipina y empieza hacer creaciones o comida de autor.
Pero yo les aplaudo! Al seguir leyendo el articulo
mencionando que no se aprende mas que un tipo te este gritando y sufras las
constantes humillaciones e ideas que se tiene sobre de la cocina, que si Ramsay
o la forma militar en la cual trabajas, es verdad que es un medio sumamente
estresante, que hay que soportar
todo lo que viene acompañado, que si las formas antiguas de aprendizaje son
mejores o no.
Creo que la comida viene de todas partes y lo esta, no
necesitas ir a un restaurante 5 estrellas para comer excelente o tener una
experiencia increíble, solo hace falta que te des cuenta de lo que estas
comiendo, clasifica, escoge y disfruta que eso es lo menos que estamos haciendo
cuando vamos a un restaurante, que si no es el mesero o el valet o cualquier
ocurrencia para empezar mal un servicio o un momento, que si no tenemos el pimentón
de la vera o si no logramos conseguir la pasta italiana.
En varias ocasiones en mi blog he despotricado contra la
idea, cuadrada del Chef Francés gritón que cree que todo lo sabe y que tu solo
por ser su súbdito no tienes ningún tipo de conocimiento hasta que esa persona
te enseño el camino.
Se aprende cuando se te queman las cosas, cuando se te pasa
de sal, cuando te regresan un plato, cuando cocina tu abuela, cuando sales por
la calle y comes, en todo momento estas aprendiendo solo hay que fijarse y
observar. No hace falta tenerte
que comer los insultos de un tipo o si… Eso es cosa tuya tu decides como y de
que forma aprendes.
Los que pusieron su restaurante, aprenden todos los días
luchando contra sus propios miedos y los de los demás… Que si soy capaz o no?
Con su ego de sentir que todo lo saben y pueden… Pero se arriesgaron y eso vale
mas que cualquier cosa
Mi abuelo me dijo un día usted tiene que conocer el negocio
e irse… No se quede nunca, no hace falta quedarse…
Y después entendí…
Aprender esta en ti… En cocinar, pensar, leer, idear, soñar,
viajar y sobre todo en arriesgarte hacer las cosas, nada es tan difícil hasta
que creas lo contrario…
Gracias por leerme
