miércoles, 14 de diciembre de 2011

Insomnio


Hace poco leí un articulo que me dejo tocado, una persona que se quejaba de lo mal que estaba pasando en el mundo gastronómico, que cualquiera (me incluyo) eres chef, cocinero o lo que sea… En cierto grado tenia un poco de razón al quejarse de que hoy en día cualquiera se monta un negocio, se pone una filipina y empieza hacer creaciones o comida de autor.

Pero yo les aplaudo! Al seguir leyendo el articulo mencionando que no se aprende mas que un tipo te este gritando y sufras las constantes humillaciones e ideas que se tiene sobre de la cocina, que si Ramsay o la forma militar en la cual trabajas, es verdad que es un medio sumamente estresante,  que hay que soportar todo lo que viene acompañado, que si las formas antiguas de aprendizaje son mejores o no.

Creo que la comida viene de todas partes y lo esta, no necesitas ir a un restaurante 5 estrellas para comer excelente o tener una experiencia increíble, solo hace falta que te des cuenta de lo que estas comiendo, clasifica, escoge y disfruta que eso es lo menos que estamos haciendo cuando vamos a un restaurante, que si no es el mesero o el valet o cualquier ocurrencia para empezar mal un servicio o un momento, que si no tenemos el pimentón de la vera o si no logramos conseguir la pasta italiana.

En varias ocasiones en mi blog he despotricado contra la idea, cuadrada del Chef Francés gritón que cree que todo lo sabe y que tu solo por ser su súbdito no tienes ningún tipo de conocimiento hasta que esa persona te enseño el camino.




Se aprende cuando se te queman las cosas, cuando se te pasa de sal, cuando te regresan un plato, cuando cocina tu abuela, cuando sales por la calle y comes, en todo momento estas aprendiendo solo hay que fijarse y observar.  No hace falta tenerte que comer los insultos de un tipo o si… Eso es cosa tuya tu decides como y de que forma aprendes.

Los que pusieron su restaurante, aprenden todos los días luchando contra sus propios miedos y los de los demás… Que si soy capaz o no? Con su ego de sentir que todo lo saben y pueden… Pero se arriesgaron y eso vale mas que cualquier cosa

Mi abuelo me dijo un día usted tiene que conocer el negocio e irse… No se quede nunca, no hace falta quedarse…

Y después entendí…

Aprender esta en ti… En cocinar, pensar, leer, idear, soñar, viajar y sobre todo en arriesgarte hacer las cosas, nada es tan difícil hasta que creas lo contrario…


Gracias por leerme

lunes, 12 de diciembre de 2011

Pasta veggie



esta es mi versión de una pasta súper rápida de hacer, riquísima ,  es baja en calorías y vegetariana.

No duden en hacerla, por q es muy simple los ingredientes son fáciles de encontrar y se pueden sustituir con varias cosas




Ingredientes
Observaciones
350 gr   de pasta
     1        manojo de espinaca
100 gr    de frambuesas
100 gr    de tomates cherrys
1             barrita de amaranto
Albahaca

Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso parmesano

De preferencia fresca

Se pueden usar uvas


Paso 1.   Utilizamos la mitad de los tomates, los cortamos a la mitad agregamos la albahaca, aceite de oliva y sal, los metemos al horno por espacio de 30 minutos a 100 grados hasta que queden secos.

Paso 2.   Cortamos las frambuesas por la mitad y el resto de los tomates cherrys

Paso 3. Cocinamos la pasta

Paso 4. Cuando este la pasta agregamos a un sartén aceite de oliva, los tomatitos cherrys (frescos y secos), las frambuesas salteamos por un minuto y agregamos la pasta, salteamos y agregamos la espinaca, corregimos de sal y pimienta

Decoramos con aceite de oliva,  la barrita de amaranto triturada y el queso parmesano

Facil y ricoooo



lunes, 5 de diciembre de 2011

Pastel de Maiz



Esta receta es súper sencilla de hacer y es un excelente postre ahora para navidad, sorprendan a su familia con este postre muy fácil y riquísimo no se arrepentirán de hacerlo, esta es una receta Mexicana tradicional, en el D.F lo puedes encontrar en cualquier lado y esta es una excelente receta que he probado y que les encantara.


Ingredientes
Observaciones
750 gr    de Maiz blanco

200 gr     de Azucar
180 gr     de mantequilla 
      5                Huevos
                        Vainilla
     ½      cucharada de polvo para hornear
      2        cucharada de maicena
Fresco, si no consiguen el blanco y solo hay amarillo fresco no importa usenlo

Derretida

Al gusto

Solo si se usa maiz amarillo



Agregamos todos los ingredientes a la licuadora hasta formar una masa uniborme

En caso de utilizar un molde común, en papel aluminio en harinar y en mantecar los bordes para que no se peguen, yo les recomiendo utilizar moldes de silicon que no se pega ninguna superficie.

Decoramos con azúcar glass o impalpable


lunes, 28 de noviembre de 2011

Flan de chocolate blanco


Ingredientes:


Ingredientes
Observaciones


150 gr.      de chocolate blanco
  40 ml     de leche condensada
350 ml     de leche
  70 gr.      de azúcar
    3            yemas
1                huevo
1                vaina de vainilla
1           Bolsita de bites




  Repostero






o chispas de chocolate




Derretimos el chocolate blanco, agregamos la leche condensada y el azúcar batimos hasta conseguir una pasta.

Agregamos los huevos, la vainilla y la leche tibia poco a  poco. Batimos hasta que quede una consistencia liquida pero todos los ingredientes bien incorporados.

En el molde agregamos los bites y cubrimos tres cuartos con la mezcla. Los ponemos en baño María alrededor de 40 minutos, para saber si estan listos se pincha con un tenedor si sale limpio es que ya cuajo el huevo.

En este caso decidi hacer los flanes chicos ya que suelen ser muy dulces







@Chef_Defa

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Dia de muertos



  




Dia de contrastes, Dia de sabores, Dia de recordar a la gente que se fue y sobre todo de aferrarse a esta cultura tan fabulosa que tenemos!




Entre calaveras de chocolate y de dulce, la flor de cempasúchil y de recuerdos de los que se fueron, sin duda un excelente dia para probar, disfrutar y conocer nuevos sabores y olores…





Hace varios años no disfrutaba un dia de muertos como este, fuimos al CNA (Centro Cultural de las Artes)  donde habían antojitos, dulces, pan de muerto, unos excelentes tamales de rajas y helados de diferentes sabores.



Existían espacios culturales, donde formaban grupos de baile, canto, historias y dibujos, la idea estar en familia disfrutase los unos a los otros, convivir y entender lo que somos, que fuimos y a lo que tenemos que aferrarnos.



Recuerdo que cuando hablaba de México, una de los puntos mas importantes sin duda era el Dia de Muertos, antes de cualquier cosa este es mi idea y mi forma de verlo, a lo largo del tiempo uno se va haciendo sus pequeñas formas de ver las cosas.








Es un dia familiar, de recuerdos, de celebración de los que se fueron, jamás un dia triste si no un dia de sonreír y entender que la muerte es un paso mas de la vida, que no esta tan lejana como la vemos y si le tenemos miedo es por que es lo único como seres humanos que no entendemos. Los antiguos Mexicanos la entendían mucho mejor que nosotros, hacían una celebración, las ofrendas magnificas hacia sus seres queridos con todo lo que les gustaba, pulque, flores, comida, recuerdos y todo lo que los representaba. Los egipcios enterraban a sus muertos con sus pertenencias, nosotros ese dia les hacemos una ofrenda.

Cuenta la historia que el dia 2 de Noviembre los espíritus de nuestros ancestros bajan y se encuentran con alegría, sonrisas, gustos, bailes, cantos y sobre todo sus recuerdos, saber que fueron parte importante en nuestras vidas, que gracias a ellos somos lo que pensamos y lo que sentimos. Esos abuelos, tíos, primos que lucharon por nuestras raíces y pensamientos. La cultura que nos representa y nos hace diferentes, si vemos la muerte como una fiesta podrán pensar que estamos locos, pero por que verlo como algo triste, es un paso mas hacia la vida misma…

Recuerdo de chico, que hacíamos representaciones u obras de teatro de nuestros abuelos, de lo que vivieron y de lo que sintieron, las ofrendas con sus colores y sus olores, el pollo con mole que no perdía el color y la intensidad, ese dia es mágico ese dia somos mas Mexicanos o menos por que nos han impuesto Halloween… Pero existen las ofrendas maravillosas en C.U en cada casa hay un recuerdo, un familiar que se fue y que deseamos por un único dia en el año sentirlo cerca, recordado, festejado y sobre todo Amado…



Es difícil explicar por que hacemos una celebración de la muerte, pero es mas fácil entenderlo, seguramente así quisieran nuestros muertitos que la viviéramos, la disfrutáramos y celebráramos. Recordar es vivir, amar es disfrutar y ese día recordamos y amamos por que no podemos disfrutarlo…




Prefiero reírme, bailar, comer hasta reventar y tomar todo lo que pueda, eso no nos hace ni mas, ni menos o diferentes, simplemente nos enseñaron otra forma de ver la muerte. No perderla, aferrarnos a ella, no dejarnos influenciar por otras culturas o pensamientos… Tenemos una maravillosa y milenaria. Muchas culturas les encantaría tener aunque sea una… Y nosotros tenemos muchísimas.





Personas de todo el mundo vienen a ver nuestra celebración, han hecho miles de documentales, reportajes e historias. Pero si nosotros no la valoramos, la cuidamos y la respetamos se perderá y si de por si cada dia es mas difícil estar orgulloso de lo que esta pasando en nuestro país, no nos quitemos nuestras raíces que tanto sacrificio a nuestros ancestros les costo mantener, recuperémosla apapachemosla y sobre todo difundámosla, el cambio empieza por uno mismo y yo ya decidí sentirme orgulloso de lo que somos, un maravilloso pueblo lleno de contrastes de colores, risas y de que hasta la catrina tiene su propia fiesta…



Gracias por leerme

Aguacates rellenos de atún


Esta receta es súper simple y fácil de hacer, así que no duden en intentarla, para quedar bien es perfecta! 


Receta para 2 personas

2    aguacates maduros
1    lata de atún
1    tomate bola
1/2  cebolla morada
1    chile jalapeño (verde)
1    plátano maduro en chip, puede cambiarse por platanito bien picado


Vinagreta

4    limones (jugo y ralladura)
1    cucharada de mostaza digon
6    cucharadas de aceite de oliva
1/2  cucharada de miel



Picamos la cebolla, el tomate y el chile en proporciones iguales. Revolvemos con el atún y agregamos el plátano ya sea picado o triturado con las manos revolvemos y reservamos.

Agregamos el jugo, el aceite, la miel y la mostaza en un bol, batimos hasta tener una salsa


Rellenamos los aguacates con la preparación


martes, 1 de noviembre de 2011

Galletas de almendras

 Hola!! Aqui les traigo una receta de unas galletas muy sencillas de hacer y que el resultado es genial!


Ingredientes
Observaciones

250 gr Harina
150 gr Almendras
200 gr Mantequilla
150 gr de azucar
     5 ml de escencia de vainilla







 Fina o 0000 ceros
 Fileteadas
 Sin sal
 Impalpable o Glass
 Una cucharadita o una rama natural

Mezclamos la harina y la azúcar la pasamos por un colador. Cuando tengamos esa mezcla incorporamos la mantequilla, con dos cucharones de madera es muy importante no utilizar las manos para que la mantequilla no se derrita y que la harina no genere gluten por el calor.






Cuando logremos una consistencia uniforme es el momento ideal de
mezclar las almendras con la masa y por ultimo la esencia de vainilla.



Cuando tenemos una masa lisa e uniforme hacemos un tubo como se ve en la fotografia, de esta forma sera mucho mas facil ir cortando las las piezas de las galletas





Es muy importante que las galletas queden del mismo grosor, no importa si quedan mas largas, pero si el grosor tiene que ser igual, así se cocinan uniformemente.

Las cocinamos en un horno a 180 grados por al rededor de 30 a 35 minutos.





Decoramos con azúcar glas y están listas para comer 




Fácil y rico cualquier duda

@Chef_Defa






martes, 25 de octubre de 2011

Pescado empapelado



Ingredientes:

Pescado empapelado

Ingredientes
Observaciones

4 filetes de pescado con piel








40 gr de alcaparras



2 chiles weros o California

Camote de azafrán

Hojas de plátano


1 oz de mezcal

1 cebolla

2 dientes de ajo

Tomillo
Cilantro
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Papel aluminio


 Les recomiendo un pescado firme, pídanlo al pescador siempre el te puede recomendar un pescado mejor, siempre busquen lo mas fresco posible si viven en una playa vayan con los pescadores ellos son realmente los profesionales, pidan un pescado para guiso que no se desbarate.

Hervirla dos o tres veces cambiándole el agua y cortándoles la cocción en agua fría.

Puede ser pimiento morón amarillo

Se puede usar cúrcuma o azafrán

Hojas de bamboo, penca de maguey, papel para cocinar o el papel aluminio.

Tequila o vino blanco










Pescado dorado de la piel
Lo primero que haremos es dorar  el pescado de lado de la piel en una sartén bien caliente,  cuando este bien doradita la piel, retiramos los filetes de pescado y reservamos.







Salsa o acompañamiento.
 
En la misma sartén agregamos aceite de oliva, la cebolla y el camote (1) .  Hasta que queden transparentes y el camote suelte el color. Después agregamos el chile y el ajo, dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos y agregamos el mezcal. Cuando reduzca o ya no pique la nariz al olerlo. Se termina con el tomate, tomillo , sal y pimienta (2) . Retiramos y reservamos. 

Esta receta se puede hacer, en baño María o en el horno.



Con las hojas de plátano (3)   hacer una cama,  agregar aceite de oliva, en el fondo poner uno de los filetes de pescado, agregar  la salsa, las alcaparras  y terminar con aceite de oliva, cerrar las hojas de plátano y envolver con papel aluminio.





En el horno cocinar a un fuego medio, 170 a 190 grados.  Si tu horno no tiene medidor de temperatura, a la mitad del máximo nivel conseguirás esta temperatura, recuerda prenderlo antes de empezar la preparación






Lo importante de este platillo es la sorpresa, retiren el aluminio y sirvan en el plato. Tiene que ser un descubrimiento de olores y sabores.  Agreguen cilantro fresco y acompáñenlo con arroz blanco tipo peruano no el japonés.




Con un  excelente vino blanco (4) y una excelente  compañía esta receta se disfruta mejor , no olviden que si tienen dudas ahí ta el twitter!

@Chef_Defa



(1)   Si no se consigue el camote y se usa cúrcuma o azafrán no agregar en este punto.
(2)  En este momento es cuando se debe de agregar la cúrcuma o el azafrán
(3)  Usar las hojas de bambú o si se usa el papel para cocinar prescindir del papel aluminio
(4)  Les recomiendo un Chardonnay

domingo, 16 de octubre de 2011

Bodorrio


Me parece correcto hablar de este viaje, sin duda me ha costado mucho trabajo empezar estas palabras, entre ideas y pensamientos que pasaron y sobre todo que he estado medio perdido en el tema de la escritura por que tengo una nueva aficion, el maldito twitter!!

El hecho de que acabo de descubrir que puedo poner fotos va estar mas agradable mis historias asi que empecemos
 La boda era de mi prima que es como mi hermana, convivimos y siempre fue una persona muy allegada a mi persona sobre todo por el hecho de que mi papa y su mama son hermanos y siempre fueron muy unidos, las tardes y los domingos soliamos pasarlos juntos, siempre hemos tenido una relacion especial entre amistad, compañerismo y hermandad.

No me podia perder la boda, fue uno de los motivos por los cuales me regrese. Mi familia no asistio los famosos Desfassiaux por x o y razon, fui el unico, hasta  escribi unas palabras las cuales las iba decir en frente de todos pero la verdad es que no queria arruinar con mi discurso mareador la boda. Agarre mi mochila, la camara, las cosas indispensables y ni chanclas llevava. Iba dispuesto a dormir en la playa, como siempre las bodas suelen terminar tarde y mi idea era que a las 6 am despues de que terminara la fiesta agarraba un camion y me regresaba, osea sin plan poco dinero y dispuesto a lo que surja.

Al momento de llegar como no podia faltar, los taxistas se balancearon sobre de mi, diciendome que si me llevaban bla bla, accedi con el mas simpatico y el que me hizo mas platica, estaba dispuesto a llevarme a un oxxo, para comprarme un gel ya que en eso no habia pensado, asi que compre 4 cervezas me quite la camisa y disfrute el viaje. El taxista me platico toda su vida, me dio su tarjeta y me pidio que promocionara Acapulco, la cosa esta cada dia mas complicada y la gente no va!

La boda fue genial, de hecho dejenme decirles que me encantan las bodas, ya que siempre fui de las personas que les daba pena bailar y cuando iba alguna boda como todos bailan no me importaba y lo hacia. Mi prima hizo promocion de que bailaba muy bien, afortunadamente me encontre a la comadre de mi prima que iba sola y no las pasamos muy bien entre platicas y bailes se me fue la boda, si les soy sincero ni le puse mucha atencion. Lo que nunca entendi es por que a los casados los sientan aparte como aislados, esperando a que todo mundo se les acerce a felicitarlos, por supuesto mi prima es una genio y paso a cada mesa agradecer que habiamos venido, termino temprano a las 2 de la mañana asi que mis planes de no dormir y quedarme en la playa se habian esfumado.

Me considero un tipo con suerte y un amigo del doblaje me ofrecio quedarme en su cuarto pero mi idea era clara quedarme en la playa jamas lo habia hecho, existieron un par de intentos en mi adolescencia pero siempre terminabamos de alguna manera en un hotel, casa o algo similar.

Respire, agarre dos sillas, las puse una enfrente de la otra, me sente, recarge los pies sobre la otra silla y disfrute... Esto es lo mas importante de mi viaje a la boda, creo que lo otro que escribi fueron ideas de lo que paso o circunstancias.

No tenia celular, ni camara de fotos ni nada, me sente a escuchar las olas del mar a ver la estupenda luna que dejenme decirles que en octubre es cuando mas grande y bella se ve. El sonido de los cangrejos, las olas, el viento y lo mas fabuloso de todo paso como a las dos horas de estar ahi.

Empezo a rondar un perro negro, antes de cualquier cosa yo le tengo miedo a los perros, segun yo me corretearon de chico y desde ahi me quedo el trauma, cuando lo vi me quede blanco no sabia que hacer venia ladrando y se paro me miro fijamente y me empezo a rodear, en un momento pense en correr pero todo mi cuerpo me dijo lo contrario, simplemente me relaje, vi el mar,la luna y mi cuerpo empezo a soltarse el perro sorprendentemente se sento a mi lado, acto seguido se cambio un poco mas adelante y fue cuando lo llame.

Se acerco lo acaricie y volvio hacer lo mismo, se sento enfrente de mis pies, a lo lejos se escuchaban unos perros ladrando, en eso otro mas se aparecio me movio la cola y me di cuenta que tenia una piernita mala, lo acaricie y se sento del otro lado.  Me quede dormido y como si algo pasara abri los ojos, el perro negro se levanto y empezo a ladrar, a lo lejos vi una persona bastante rara que se acercaba a nosotros, su mirada era muy intensa y traia algo en la mano. El perro cojo se hecho a correr y yo me quede con el perro negro, no sabia que hacer el tipo iba directo hacia nosotros, el perro negro daba vueltas, ladraba y se ponia loco, a medida que el tipo se acercaba pude observar que no traia ni zapatos ni chanclas.

La cosa se iba poniendo tensa lo mire a los ojos y me quizo decir algo pero el perro se le balanzo el tipo me grito nos empezo aventar algo, no supe que fue la reaccion fue muy rapida, en un momento a otro el señor se fue, el perro se acerco y se volvio a sentar a mi lado. Como si no hubiera pasado nada, simplemente protegió el lugar me senti sumamente raro.

No tuve tiempo de dormir, mi mente volo, se emociono me senti vivo y sumamente presente a todo lo que estaba viviendo, se acercaron dos cachorritos igualitos

Se que hablo mucho acerca de disfrutar los momentos y eso fue lo que me dejo este viaje, esta situación, el momento, las platicas, el baile,las risas, ser uno mismo sin importarte lo que piensan los demás todo se traduce a la pequeñez de disfrutar y sentir lo que estamos viviendo, sin reparos y sobre todo sin miedos. Controle mi fobia por los perros, seguramente el tipo me hubiera querido robar, presencie uno de los ocasos mas maravillosos que pude ver, el mar, el aire, los ruidos de los cangrejos, la familia del perro negro.

Antes creia que las bodas era una demostracion a la sociedad, pero quiero pensar que es una celebracion de dos personas que se comprometen a estar juntos, de reir, soñar, compartir momentos buenos y malos pero no nos olvidemos que estamos celebrando el amor. Entre la familia, los amigos y los momentos se traduce al compartir, al vivir sin ideas y hacer lo que nosotros queramos y pensamos. Antes pensaba que no me iba casar hoy pienso que es lejano pero no lo descarto. Son por esos pequeños detalles que nos hacen diferentes, nada mas hace falta mirar a unos niños jugar para descubrir lo alejados que estamos de la felicidad.

Y por eso todo mundo se viste con sus mejores trapitos pa las bodas, cuando la mayoría termina arrastrando el vestido, pierdes la corbata, te quitas los zapatos y haces un sin fin de tonterías es como la vida misma llena de incoherencias pero al final los festejados se van y se quedan los demás!

Gracias por leerme

domingo, 2 de octubre de 2011

Cambios


Esta semana ha sido una locura, entre llegar, venir andar y todos esos detalles que existen, ver a gente, mi familia, el programa, animarme hacerlo, el cansancio y todo lo demás el hecho de haberme ido a una boda me ayudo… Aunque hoy no voy hablar de la boda, por que lo quiero dejar para después.

Que nos sucede cuando hacemos tantos cambios, estoy muy acostumbrado a ellos, recuerdo que desde que me fui a vivir con mi papa, no durábamos mas de 2 años en un solo lugar, dependiendo de mi escuela o si se terminaba el contrato. Seguramente desde entonces los cambios me parecían normales. Una de mis características es que no me aprendo los números de donde vivo, es raro que me sepa el numero exacto, algún numero de teléfono y ya no digamos cumpleaños!

No se si sean buenos o malos los cambios, cuando me siento bastante agobiado a las cosas hago un cambio, es verdad que la lucha personal, querer y ser perseverantes es bueno también, pero hay cosas que si no las cambias de raíz no funciona. No es que vaya haciendo cambios bruscos, pero me aburro con facilidad a las cosas, los amigos y bueno sabemos la otra comparación. Seguramente cuando uno se siente tranquilo y feliz es cuando los cambios ya no te parecen una buena opción, pero siempre he creído que mi mente es totalmente nómada, aunque me vuelvo mas viejo y me gustaría tener una compañía es complicado andar llevando del tingo al tango a alguien pero bueno ese no es el punto.

Seguramente si no hubiera hecho todos esos cambios hoy en día no estaría donde estoy, que ni es mejor ni es peor, pero si he vivido mucho, hoy fui a casa de unos amigos de mi papa, era cumpleaños de un “Valdez”, hermano de don ramón, tin tan etc. Me abrazo y me dijo tu si que te la pasas bien, vienes, vas pero todo lo que aprendiste es bueno ahora aprovéchalo, estas empezando de 0 a tus 27 años.

Me dejo pensando, realmente es bueno empezar de 0 tantas veces?

Según yo si, por que no hay peros, ni hay por ques y sobre todo no estas viseado por tu entorno, tus objetivos los cumpliste y tienes que adaptarte rápidamente al mundo a tu alrededor, que seguramente te llevan mas ventaja, pero estas fresquito, con muchas ganas de aprendizaje y de comerte al mundo.

En el momento cumbre de la noche, cuando un amigo mio siempre se queja de México, me quede pensando una situación, siempre me quejaba de mi país, de mi comida, de la gente, del gobierno, de lo que sea pero me quejaba no importaba el que o por que, pero el chiste era quejarse.


Desde el primer momento que pise tierras Mexicanas, me sentí muy orgulloso de la cultura, de nuestra comida y de nuestra gente, que aunque estemos pasando este momento tan complicado la gente sale adelante y le chinga como decimos aquí.

Que si la crisis, que si los narcos, que si el loco enano del presidente y todas esas quejas me puse a penar, buenooo si me sigo quejando que va pasar, lo mismo eso va seguir no va existir un cambio hasta que yo lo haga, la gente empieza hacer sus cosas y las sube al Internet, los medios de comunicación ya no son los mismos, la información esta al alcance de tus manos, aunque cada día hay mas restricciones en Internet, hay una gran parte de personas que se informa e informa de otro tipo mas directo, mas real y no regido por ciertas “reglas”.

Los cambios no solo están en irte, en cambiarte de casa o de novia. Si no en uno mismo, en saber que si no buscamos. Entendí que soy afortunado por ser Méxicano, por el simple hecho de serlo, por nuestros mares y todo lo que nos rodea. Pero mas afortunado soy al poder compartirlo, al poder en tender que si no hacemos un cambio de fondo y persona a persona seguiremos estando igual, las ideologías ya no sirven entre el peje y el enano loco, no se hace uno. Así que mejor tratar de mínimo idealizar, me considero de la generación, que aprovecho todo lo que pudo, donde la información es distinta, donde nuestros padres eran mas abiertos y nos educaron de otra forma.

Pero el amor por tu país, no pasa por ser patriota y que se chingen todos, si no querer nuestras raíces, aprender de ellas y hasta separar la basura todos esos pequeños cambios son los que cuentan. Educarnos y saber que si nuestra generación no hace un cambio real en ideas y nos unimos, nos dejamos de pendejadas de fresas, nacos, wanabes y ya no se que tantos tipos de separaciones, va seguir peor la tiznaderaaa!

Que el 68 no se olvida, que el enanito le robo la presidencia a mi peje, el robo sin pudor que tuvo el orejón y todos esos pasajes de la historia que lo único que nos ha hecho es separarnos, demos un pequeño cambio entre nosotros y unámonos, no hace falta grandes cosas mas que eso, dejarnos de ser clasistas ya seria un sueño guajiro pero soñar se puede.

Un cambio de actitud, esta en nosotros, la información ahí esta y los medios también! Dejémonos de tonterías existenciales, seguramente me cansare de decirlo pero si no, no me sentiría bien conmigo mismo.

Por mucho que sea una idea o no, esos pequeños cambios en conjunto ayudan, haciendo una perspectiva de mi persona, hasta tirar papelitos por la calle no es bueno y lo hice muchas veces…

Gracias por leerme

jueves, 29 de septiembre de 2011

Y ahora qué?

A lo largo del tiempo, he escuchado muchas ideas de los demás, voy hablar ambiguamente por que es difícil de explicar, sobre todo por que hay tantos pensamientos que te dan los demás, que es complicado escoger uno, así que empezare por lo que me esta dando vueltas  por mi cabeza.

La explicación de por que soy cocinero, me parece en este momento bastante absurda, creo que siempre lo he sido, a lo largo de mis 27 años siempre he cocinado, puede ser que en este momento lo haga mas a menudo, que haya estudiado y que los libros de cocina sean parte esencial de mi vida.

Pero este no es el punto, seguramente mas adelante haga un tema increíble o le ponga muchas ganas para explicar por que soy cocinero, pero hoy quiero explicarles quien soy yo, o como es que a lo largo del tiempo, me quite las ideas de los demás y me di cuenta de quien soy yo.

Los que me conocen sabrán de  mi grandiosa facilidad para expresarme con los demás y que no es una virtud, si no es parte de mi, a veces puedo cansar con lo mucho que hablo, pero me considero que también escucho bastante. No suelo dar consejos por que nadie los escucha, creo fielmente que nadie sabe lo que quiere y tengo un par de ideas que me las han transmitido y las adopte como mías. No ha cualquiera le digo lo que pienso, se me hace aburrido prefiero hablar muchas tonterías, la gente no tiene ganas de escuchar tus problemas, con sus propios problemas tiene, soy incoherente pero no creo que el mundo sea coherente con tantas estupideces que vemos hoy en dia. Tengo muchos amigos, conocidos, parientes y me encanta conocer gente nueva que me aporte grandes cosas, los grupitos cerrados o que me histeriquen con tonterías me enferma, soy 100% libre y por eso escribo, es la única forma que puedo expresarme sin que nadie trate de debatir lo que pienso, esa manía que tenemos los seres humanos de imponer nuestro pensamiento…

Hace mucho no hacia lo que quería, siempre buscaba la aprobación de los demás o inclusive escuchaba esos maravillosos consejos de la gente que te quiere, que al fin y al cabo no sirven de mucho, es el reflejo de lo que ellos quieren hacer consigo mismo, las respuestas las tiene uno mismo, al final del camino uno es el único responsable de todo lo que BUENO y MALO que nos pasa, obviamente sin afectar a terceros.

Esto lo digo por que empiezo una etapa nueva, todo lo que esta sucediendo en consecuencia de mi esfuerzo, de un plan, medianamente tenemos que tener un pequeño plan de vida esforzarnos y conseguirlo, no creo que pisándole la cabeza a uno, o trabajando 16 horas al dia para generar un dinero extra NO! A eso no me refiero, me refiero hacer un plan de vida emocional, a sentir y hacer lo que nos gusta, lo que nos saca una sonrisa todos los días, no es necesario grandes cosas, afortunadamente las cosas sencillas son las que disfrutamos mas.

Así funciona un blog, un pequeño espacio para gritar y simplemente enojarse con el mundo en el que estamos viviendo, donde no es posible que unos zapatos cuesten el 20% de tu sueldo y de esos ejemplos hay miles meterme a ellos seria absurdo. Pero el punto es el mismo, cambiar de ideas, de sentimientos acercarnos mas a los nuestros y sobre todo quitarnos todas esas barreras, el hecho de tener mas cosas no te hace mejor e inclusive te pone más peso encima. Hay una gran parte de la sociedad donde ha vuelto a sus inicios, la vida autosustentable, lo orgánico y que ahora se volvió “Chic” como meditar. Medianamente hay que agarrarse de ahí o de lo que sea que nos quite esta presión del trafico agobiante y las masas interminables.

Seguramente por eso cocino, así me libero de todas esas tonterías, me quemo, tiro todo, se me olvidan las cosas, pero al final el resultado es genial, me pasare algunas veces de sal, pero ya entendí que la cocina se traduce al interés que le pongas, no hace falta sacarlo antes, gritos, desesperarse, hay que hacerlo bien y ya. Las cosas llevan su tiempo, su momento, las ganas que le pones se están reflejando en el plato,  el sentimiento, la técnica y sobre todo el amor por las cosas se reflejan en toda tu vida.

Por eso hoy estoy trabajando para mi mismo, sin importar lo que piensen o digan los demás, no hace falta que me den la aprobación de nadie, la tengo yo y esa es la mas importante de conseguir. Hay que hacer una pequeña lectura a lo que estamos haciendo, si en este momento estas haciendo lo que quieres y te hace feliz, te felicito! Ami me costo mucho tiempo entenderlo y si no búscalo, haz un cambio que no te importe lo que piense nadie, tu eres a la única persona que le debes tu felicidad nadie mas lo va poder hacer por ti…

Nuestras acciones demeritan lo que somos escuche por ahí o dime con quien te juntas y te diré quien eres, puede ser… Pero quiero creer que no, el entorno no tendría que afectar con tus pensamientos y con lo que realmente estas buscando en la vida.

Y ahora qué? Es la pregunta del día, y de mañana y de siempre, quiero tantas cosas que seria absurdo querer solo una, hace poco pensaba que bueno que ya me acepte ahora no me preocupa que me acepten. Soy un inadaptado social por que no voy de acuerdo con lo que piensan los demás, cambie de profesión 3 veces, estudie 3 carreras entre medio y al final estoy haciendo lo que quiero…

Y eso es comunicar!!!! Así de simple

Gracias por leerme

domingo, 18 de septiembre de 2011

México

Sin duda es como despertar de un sueño…

Todas las veces que he regresado a casa, siento la extraña sensación que las cosas no  han cambiado, como si al buscar tantas experiencias y sensaciones nuevas no me he dado cuenta de que todo lo maravilloso lo tengo en un solo lugar…

Entre mis constantes cambios y peleas conmigo mismo de cual es mi hogar,  hoy llegue a la conclusión que no existe tal y que simplemente tengo que disfrutar donde este, es mas apasionante pensar que nuestro lugar esta en cualquier lado y que si uno se fija cuidadosamente encuentra cosas fabulosas que descubrir.

Lo primero que hice fue ir a comer a los cuates, lugar emblemático donde mi papa y yo pasamos muchas tardes o noches. Inclusive varios de mis amigos se han vuelto asiduos del lugar. He de confesar que fui ayudante de meseros durante 4 meses, así que conozco a la perfección la carta, que pedir y que no pedir, si tengo mucha hambre o poca.


Después de una extensa platica con mi padre, risas, cuentos, algunas regañadas y sobre todo esa conexión que solo el y yo entendemos, me di cuenta que me parezco cada dia mas a el y me enorgullece decirlo… Puede causar controversia, pero somos muy similares, no dejamos hablar a nadie, de alguna forma hacemos reír a la gente sin querer y el estar alrededor de muchas personas nos anima, pero si es una multitud nos enferma. Como ir a un centro comercial, pfff... los dos parecemos ratas enjauladas.

Empezó a llover y se me hacia tarde para la fiesta, mi papa me llevo, así como en los viejos tiempos, donde me dejaba en las fiestas, me pedía que no hiciera locuras y que por favor no llegue antes de las 3…

Era una fiesta familiar, pambazos, tostadas de papa y de manitas de cerdo en vinagre, tequila, cerveza y sobre todo eso que siempre me encanta cuando vengo a México, toda la familia reunida, comiendo y tomando, contando aventuras, chistes y demás. Venia llenísimo de comer, pero eso no impidió picar un poco… La noche nos llevo a otra fiesta, donde había poca gente pero cada uno hacia su fiesta, baile salsa, me divertí, hable, me reí y disfrute.

Al otro dia mi tío nos invito a su casa nueva, así que mi papa no dudo en ir, hicieron pozole, lo mas interesante de todo es que estaban a la expectativa de que podía decir yo del pozole, me preguntaban si estaba rico, como me parecía, que si le faltaba algo, a lo cual entendí una cosa:

La comida es simple, o te gusta o no te gusta, le puedes poner mas sal o no, pero si esta bien hecha, con cariño o amor, cambia. Les puedo decir que me supo a gloria, el mejor pozole que pude haber probado, probablemente no pudo ser el mejor, pero después de tanto tiempo sin probar mi comida, mis texturas y mis sabores todo sabe mejor, los pambazos, las quesadillas, los tacos y todo lo que he comido desde que estoy aquí es gloria.

Después fuimos a un mercado y parecía un niño en Disneylandia, con los olores,  tanta variedad de frutas y verduras, con la señora que vende las hiervas y por 5 pesos me dio como para 1 año, la sonrisa de la señorita que me vendió la levadura, que me dijo que cualquier cosa que le pidiera me la consigue, la comida en la calle y dentro del mercado con una diversidad impresionante, la señora que vende las tortillas y las trae de puebla.

Eso es comida, la que haz visto todo el tiempo, no tiene que ser de exportación ni una comida extraña para que sea perfecta, el maíz, los frijoles, los pescados y mariscos con su extensa diversidad puesto que somos afortunados al tener dos mares que nos nutre de sus productos. Que lastima que siempre estemos buscando cosas de otros lugares.

No hay nada que envidiar a nadie, en todos mis viajes siempre que regreso descubro cosas extraordinarias, por eso ahora necesito encontrarme con mi comida, con mis sabores y con mis texturas. Ir a puebla a ver como hacen el mole, las tlayudas de Oaxaca, los pambazos de Guadalajara…

La extensa variedad de sabores y de productos, somos afortunados de tener una cultura gastronomica interminable y tan compleja, hoy mas que nunca me enorgullece haber nacido en tierras aztecas que mis abuelos hayan decidido emigrar aquí, que haya crecido con el idioma nahuatl, con el maíz y los frijoles. Que mi abuelo sea cocinero y me haya transmitido su amor por ello, que mi papa me insistiera a estudiar cocina.

Haber vivido en Argentina, cocinado para gente desconocida y amigos, ahora espero cocinar mucho aquí, con mis productos, mis sabores y así descubrirlos que soy nuevo en el tema y eso es lo maravilloso afortunadamente no se nada, es tan extenso que me asusta, hay tantos productos y cosas que descubrir, así como yo siempre busco cosas nuevas, viajes interesantes, la comida para mi siempre a sido mi comida y me enorgullece decirlo, esta cultura tan fascinante que descubrir así que espero me acompañen a conocerla…

Gracias por leerme

martes, 13 de septiembre de 2011

Mi viaje

Hace no mucho tiempo escuche… Hay Israel siempre andas de viaje pues que estas buscando?

¿Que se supone que busco? Como esa respuesta todavía no la se les digo que encontré:

Argentina es un país de contrastes, somos tan parecidos y a la ves tan diferentes que asombra como podemos estar a tantos miles de kilómetros de distancia, la fabulosa similitud que tiene con Europa, que la gente siga añorando tiempos pasados mas venideros y que el panorama actual no es del todo alentador. Vamos! Igual que en México, como me gustaría decir que somos todo un pueblo. Latinoamérica y creo que con esa bandera me voy. Somos incoherentes, alegres,  partimos de una cultura hermosa, así que mejor hablar de todos nosotros y no de las diferencias.

Me llevo los viajes en el subte con artistas fabulosos, unos tocando el saxo, otros cantando tango con su acordeón, los aplausos sinceros de la gente, las sonrisas de las mujeres tan hermosas y fabulosas que ves por todos lados. Su tango, el fútbol que me a costado muchas puteadas como dicen aquí, el asado los domingos o los lunes o martes no importa el día si hay una buena carne, amigos y vino… Y que decir del vino, el mas barato esta buenísimo!

Aprendí a cebar mate a disfrutarlo y sobre todo a compartirlo, la magia de estar sentado en un parque, simplemente tomando mate me lo llevo para siempre… Me termino gustando el fernet con coca, a entender las platicas, papo, sumo, los redonditos de ricota,  un poco de historia, a enojarme por que los pumas perdieron contra Inglaterra como chingados vamos a perder contra Inglaterra…

Que existe gente buena y mala, parecería tonto a mi edad pensar esto, pero aquí aprendí que no hay que dejarse de nada ni nadie, a trabajar mi seguridad, a sonreír todos los días y mantenerme siempre firme con mis convicciones no es poco todo lo que aprendí, seguramente me encontré con gente maravillosa que tuvo la paciencia de enseñarme, me llevo un oficio y no es poco, me llevo amigos fabulosos y sobre todo un poco de Argentina, siempre estaré en deuda con este país, me voy feliz, tranquilo y con grandes expectativas de mi retorno.

No creo que sea una despedida, si no un hasta luego, soy viajero, me quedan lugares asombrosos por conocer, una parte de mi se quedo aquí, así que tendré que volver para recuperarla, no soy ni de aquí ni de allá, así que puedo ir y venir y si no, esa parte siempre estará aquí…

Gracias! a todas las personas que me acompañaron en este viaje sin ustedes no hubiera vivido tantas maravillosas historias, recuérdenme siempre con una sonrisa que yo así los recordare!

Se termina el café, la canción, las palabras, las horas pero los momentos y las sensaciones NO, pues de momentos y sensaciones viven los viajeros... Y yo soy uno de ellos!

Cobarde - Vicentico
Gracias

Tortillas de harina de trigo

500 g de harina de trigo
  80 ml de manteca de cerdo
  50 ml de manteca o mantequilla
    1 taza de agua tibia

Mezclamos todos los ingredientes, amasamos bien hasta formar una masa compacta y lisa. Dejamos reposar al rededor de media hora.

Si no encontramos manteca de cerdo, agregamos la misma cantidad de aceite de maiz

Salsa tatemada

1 chile morrón verde
1 chile morrón rojo
2 chiles jalapeños o puta parió
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
Sal y pimienta

Directo al fuego ponemos todos los chiles, hasta lograr un color negro con unas pinzas ir moviendo los chiles hasta que todo el chile quede bien "tatemado". Cortar la cebolla al medio y hacer la misma operación solo de un lado.

Licuar toda la preparación junto con los dientes de ajo la sal y pimienta

Dorar la salsa en una sartén con un poco de aceite de preferencia de oliva

Chilorio

1kg de carne de cerdo con grasa cortada en cubos
250 ml de jugo de naranja
6 chiles anchos
1 cebolla
5 dientes de ajo
½ cucharada de orégano
¼ cucharada de comino
¼ de vinagre
¼ de agua
Manteca de cerdo
Sal y pimienta

Cocinar la carne con el jugo de naranja hasta cubrir, si hace falta liquido agregar un poco de agua, cuando la carne este tierna retirarla, separar la carne y el jugo de cocción.

Poner en la licuadora todos los ingredientes, menos la manteca de cerdo, junto con el jugo de cocción que soltó la carne.

Agregar en una sartén la manteca de cerdo, dorar un poco la carne previamente deshebrada y poner la mezcla de los ingredientes, por espacio de 30 minutos hasta que la carne haya absorbido todo el liquido.


Servir con cebolla morada y cilantro o una salsa tatemada

martes, 6 de septiembre de 2011

Salsa de youghurt y tomate

250 ml de youghurt
  ½ pepino
  ½ jugo limón
      perejil picado
 sal y pimienta

Rallamos el pepino, revolvemos todos los ingredientes y listo

Salsa de tomate

500 gr de tomate triturado
                comino
                orégano
                chile en polvo o aji molido
                aceite

Freímos la salsa con todos los ingredientes durante una hora aproximadamente
               

  

Pan pita

500 gr de harina 000
   5 gr de levadura
   1 chucharada de sal
1/2 de azúcar
agua tibia (la que necesite)

Agregamos la harina, la azúcar y la sal, hacemos un hoyo en medio y vamos agregando de apoco el agua tibia, por otro lado con un poco de agua tibia dejamos actuar a la levadura, es muy importante que la masa genere gluten por eso casi ya cuando tenemos la masa lista agregamos la levadura.

Dejamos reposar hasta que doble de volumen la masa, hacemos tortillas del mismo grosor y tamaño con las manos, no tan delgadas.

Con el horno a 250 grados, por espacio de 8 minutos las dejamos cocinar.

Les recomiendo que las coman recien salidas del horno!

Falafels

Aquí les dejo la versión de mis falafels, prueben la realmente son muy ricos y fáciles de hacer.

4 personas

400 garbanzos
2 puerros
2 dientes de ajo picado
Pasta de tahini o sésamo 
comino
cilantro
perejil
pan molido
huevo
harina

Dejamos un día antes remojando los garbanzos, también se pueden utilizar los de lata que ya vienen cocidos. Se les retira la piel y se les pasa por una procesadora o por un pisa puré, se le agregan todos los ingredientes, menos el pan molido y la harina.

Se dejan reposar una hora en el refrigerador.

Pasado ese tiempo se hacen bolitas, se pasa por la harina, el huevo y el pan molido

Se fríen en abundante aceite.

Fácil y riquisimas

martes, 23 de agosto de 2011

Fajitas


Hay muchas versiones de fajitas, esta versión es mas personal tiene los ingredientes básicos y alguno que otro agregado espero la prueben es muy fácil de hacer, de preferencia háganla en un wok.

Para 6 personas

1 Kg. de entraña (arrachera)
1 cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 pimiento verde
200 gr. de champiñones
50gr de panceta o tocino
Tomillo fresco
Pimentón o papikra
Salsa inglesa
Limón
Aceite de oliva
Chile en polvo (puede ser peperonchino o ají molido)
Sal y pimienta

Marinamos la carne previamente cortada y desgrasada con aceite de oliva, el jugo y ralladura del limón, dos cucharadas de salsa inglesa, chile en polvo, sal y pimienta.

Mientras tenemos en el refrigerador o heladera la carne, cortamos toda la verdura en juliana, tratando de que todos los cortes sean lo mas parejo posible.

A los 30 minutos o una hora que hayamos dejado marinar la carne la sellamos en el wok, dependiendo del punto que queramos, la retiramos, sin lavar el wok agregamos la panceta, cuando haya soltado la grasa agregamos la cebolla, ya que este bien transparente, le agregamos los pimientos. Tratando de que queden al dente en ese momento agregamos la carne y revolvemos con los demás ingredientes, los champiñones, el pimentón y el tomillo fresco.

Se revuelven bien todos los ingredientes, corregimos de sal y pimienta

Espero prueben hacerla es muy fácil

lunes, 15 de agosto de 2011

Costillas de cerdo al maracuya y chipotle

5 costillas de cerdo
2 maracuyas
1 lata de chiles chipotles
Caldo de carne
Vinagre de vino
Azúcar
Aceite de oliva

Guarnición Arroz con frijoles
Arroz blanco
Frijoles negros
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
Cebolla
Platano o banana
Cilantro

Carne

Licuamos, el maracuya, chipotle, vinagre de vino y el caldo de carne, pasamos por el colador y  reducimos hasta lograr una salsa tersa.

Agregamos a una sartén, la cebolla y los pimientos hasta que doren agregamos los frijoles, corregimos con sal y pimienta, revolvemos con el arroz y reservamos. Freímos el plátano

Sellamos bien las costillitas, hasta obtener el punto deseado.

Salseamos la carne y la metemos al horno 5 minutos.

Presentamos el arroz con frijoles, con el plátano frito la costilla de cerdo bañada en su salsa

Fácil y rico ;)


Ceviche

Esta es una mezcla entre el ceviche peruano y el ceviche que se sirve en Mazatlan, gracias a Milton que me ayudo con la receta.

Ingredientes

3  Filetes de mero
2  Tomates
1  Cebolla morada 
1  Pepino
totopos

Leche de tigre
 
Jugo de tomate
2 almejas completas y su jugo
8 limones (jugo de limón)
Caldo de pescado
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 chiles
cilantro


Licuamos todo, el jugo de tomate, las almejas, el jugo de limón, el caldo de pescado, la media cebolla, el diente de ajo los chiles y el cilantro, pasamos por un chino. Agregamos el pescado a la preparación dejamos macerar unos 10 minutos, agregamos el tomate y la cebolla.

A la hora de servir agregamos el pepino decoramos con un poco de cilantro y unos totopos

viernes, 12 de agosto de 2011

Chila

Que complicado es hablar de algo tan trascendente e importante en mi vida, los cambios no son fáciles y mas cuando estas en otro país, siempre he creído que tengo mucha suerte y que alguien me cuida, que de alguna manera extraña me muestra el camino a seguir y aunque me he caído y he cometido muchos errores en mi vida hoy puedo decir que empiezo una etapa diferente, encaminado pero mas cerca de mi familia.

Entre a Chila por casualidad, mi profesor es el sub. chef del restaurante yo y un par de amigos de la escuela lo molestábamos diciendo que si necesitaban a alguien nos llamara, que fuera de lo que fuera iríamos…

Era la independencia de argentina, se cumplían 100 años, iba haber una fiesta increíble a unas cuadras de mi casa folklore y  grupos invitados no podían faltar. Mis compañeros ya estaban armando todo el quirikitenge para la diversión, recuerdo que llego el chef y me dijo que necesitaban a alguien para todo el finde semana que el bachero estaba enfermo y  que el justo se acababa de ir, seguro iban a ser 4 días si funcionaba podían ser mas pero solo me prometió 4, por que hacia falta bachero y habían muchas reservas. Sin dudarlo le dije que si, fui con unas ganas enormes y con una gran expectativa, como cuando fui a Disney o conocí al de pelo blanco (el doctor) en Back to the future, que después mi madre me dijo que era un doble yo estoy casi seguro de que era el verdadero, o mas bien así lo quiero seguir creyendo.

No hay dia que no recuerde como ese… A la fecha llevo trabajando mas de un año y ese dia no me lo olvido nunca mas, a la primera persona que conocí fui a un chaparrito con cara de malo, que me enseño medianamente a usar las bachas y los aparatos para lavar los platos (uf eso fue un alivio). En la línea donde se cocina parecían jugadores de básquet , habían dos chicas una en pastelería y otra en pastas.

Mis compañeros dicen que estuve muy poquito tiempo en la bacha que habrán sido unos días nada mas pero para mi fueron eternos, con tantos vasitos y cositas para poner los purés y miles de cucharas, copas, vasos y todavía los sartenes no terminas nunca, pero nunca estuve tan feliz, ver como se movía todo, los fuegos, las sartenes, el ruido, el olor, el mi cuit y el foie gras que probé. No se si lo hice bien, seguramente hice lo que pude, al poco tiempo me cambiaron…

Recibí una llamada del que hoy es mi compañero, diciéndome que necesitaban gente, me pregunto que si quería ir… Sin ninguna duda accedí no había por que no acceder, era el sueño había entrado a uno de los mejores restaurantes de buenos aires, me pusieran de lo que sea lo iba hacer…

Empecé haciendo apeticers, la primera persona que me enseño fue una chica werita de Córdoba, fue muy duro el tiempo que estuve con ella, no nos entendíamos, ami realmente me parecía que me estuviera hablando en japonés y ella sentía lo mismo, como se pudo empecé a sacar postres y entradas…

Después empecé a pasar por pastas, entre que hacia los postres y ayudaba a los cocineros, hasta que llego mi oportunidad…

Quería conocer el mundo, viajar y probar cosas nuevas por todos los lugares que se me pudieran imaginar, también mil y una cosa que pensé o que quería… Habían muchas dudas pero todo se aclaro, el chico que estaba en donde es mi puesto, no termino de cuajar y desafortunadamente no pudo trabajar mas. Así que entre de relevo, así como cuando en un segundo tiempo ya no sabes hacia donde mirar y lo que estaba ahí era yo… Bigoton, chaparrito y panzón, siempre con una sonrisa, contando chistes y cansado, trabajaba y estudiaba jamás lo había hecho tan seguido, mi vida consistía en cocina cocina y mas cocina, cuando tenia libre cocinaba y cuando no también!

Hasta ese momento entendí lo que significaría para mi Chila, podría contar muchísimas anécdotas maravillosas y unas cuantas no tanto… Pero hoy voy a cambiar e intentare de dar la visión personal del lugar donde aprendí, donde vivi un sueño realidad y donde todas las cosas que me pasaron tuvieron una consecuencia positiva.

Desde el primer momento supe que era el mejor restaurante, no solo por que el producto es de excelente calidad, si no por su gente, cada una de esas personas lo hace el mejor, desde la chef hasta el bachero, desde el mozo hasta el sommelier, todo mundo quiere a Chila, de alguna extraña manera es nuestra casa, algunos son de mas lejos y otros mas cerca, nos quejamos y puteamos como todo el mundo. Pero el objetivo esta claro, ofrecer lo mejor! Todos queremos lo mejor, el barman hace los mejores tragos, el sommelier sabe los mejores vinos, los mozos venden y no es por nada pero los cocineros, cocinan suena raro y hasta pretencioso que sea dicho por mi, pero cada plato esta cuidado, se busca rozar la perfección, por que afortunadamente no existe, los panes son excelentes por que el chaparrito con cara de malo y el panadero de la mañana son grandes personas, si no no hay buen pan, les invito hacer uno de malas y verán como no sale…

De alguna extraña manera todos queremos a Chila, me llevo amigos, hermanos, carnales, personas extraordinarias, vivencias y momentos alucinantes, la mitad de mi pelo, cortadas y quemadas, risas, llanto y frustraciones… Pero lo mas importante de todo es que mi objetivo lo cumplí ahí, el aprender a cocinar, a entender los procesos, los cambios, los olores, sabores, las pruebas y errores, los descuidos todo eso me lo llevo, la actitud, el ir para adelante, no achicarse ni dejarse por nadie ni nada, trabajar en equipo y confiar en mis posibilidades.

Lo mas fabuloso lo tengo, mi objetivo y mi inicio lo empecé ahí así que soy muy afortunado en haber sido de “Chila”

Siempre he tenido problemas con cerrar las cosas, mis finales siempre son confusos y con alguna extraña y forma de ver las cosas, pero lo único que me queda es agradecer, por todas esas tardes y noches, por esas risas y por todo lo aprendido ojala que siempre recuerden y tengan presente al carnal de las estrellas ;)

Muchas gracias

miércoles, 10 de agosto de 2011

Tacos de pollo encacahuatados!

Al final salio unos tacos encacahuatados de pollo

 de pollo encacahuatado

4 porciones


Relleno:
  -2 pechugas de pollo
  -1 echallote
  -2 cebollas de verdeo

Salsa de cacahuate
 -150 grms de cacahuate
 -1 pimientos morón rojo
 -2 chiles pasillas secos
 -1 cebolla
 -3 dientes de ajo
 -Clavo de olor
 -Canela
 - Fondo de ave (caldo de pollo)
Extras
 -12 tortillas de maíz
 -Cilantro
 -Perejil
 -Berro
 -Cebolla morada
 -1 aguacate
 -Queso fresco
 -Crema de leche
 -Fondo de ave (caldo)
 -Mantequilla
 -Aceite de oliva
 -Sal y pimienta


Hacer un fondo de ave con puerro, zanahoria, apio, cebolla, hiervas de olor y restos de pollo, cuando el caldo este sabroso, poner a cocinar las pechugas completas en dicha preparación hasta que estén cocidas, desmenuzar y reservar.

Para hacer la salsa, doramos el ajo la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos agregamos las almendras freídas, dejamos que todo tome consistencia,  tres tazas de fondo de ave, la canela, el laurel y el clavo de olor dejamos cocinar todo junto durante 25 minutos aproximadamente, cuando haya reducido a la mitad del caldo retirarla, pasarla a la licuadora agregar crema hasta dejarla con la textura deseada.

Para el relleno cortamos el echallote y la cebolla de verdeo la freímos en una sartén con mantequilla, tiramos la pechuga previamente desmenuzada y dejamos que tome color, corregimos de sal y pimienta. Al final de la preparación agregar el verde del verdeo-

Limpiamos el berro, hojas de cilantro y de perejil, secamos bien y agregamos la cebolla morada previamente pasada por agua, agregamos aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la presentación del plato, agregamos todos los ingredientes junto con el aguacate y el queso fresco.

Esos son mis tacos de pollo encacahuatados espero les gusten!

Camarones al guajillo y mango



-    Camarones 800 grms
-    Mantequilla 50 grms
-    Salsa de chile guajillo con mango (si no se consigue, con tabasco chipotle quedaria genial
-    2 dientes de ajo
-    Perejil picado
-    1oz de tequila blanco
-    Sal y pimienta


Derretimos la mantequilla, agregamos los dientes de ajo en ecrasse cuando tomen un poco de color agregamos los camarones hasta que estén bien dorados, se agregan 3 cucharadas de salsa de chile guajillo, el tequila y se deja reducir.

Se corta el perejil fresco, que este bien verde y muy importante no lo piquen mucho, por que pierde todo su sabor.

Retiramos el ajo, bañamos bien los camarones en la salsa, presentamos en un plato con el perejil.

Súper fácil y rico!!!

Anímense a probar esta receta

Gracias