Chilorio

1kg de carne de cerdo con grasa cortada en cubos
250 ml de jugo de naranja
6 chiles anchos
1 cebolla
5 dientes de ajo
½ cucharada de orégano
¼ cucharada de comino
¼ de vinagre
¼ de agua
Manteca de cerdo
Sal y pimienta

Cocinar la carne con el jugo de naranja hasta cubrir, si hace falta liquido agregar un poco de agua, cuando la carne este tierna retirarla, separar la carne y el jugo de cocción.

Poner en la licuadora todos los ingredientes, menos la manteca de cerdo, junto con el jugo de cocción que soltó la carne.

Agregar en una sartén la manteca de cerdo, dorar un poco la carne previamente deshebrada y poner la mezcla de los ingredientes, por espacio de 30 minutos hasta que la carne haya absorbido todo el liquido.


Servir con cebolla morada y cilantro o una salsa tatemada

Salsa de youghurt y tomate

250 ml de youghurt
  ½ pepino
  ½ jugo limón
      perejil picado
 sal y pimienta

Rallamos el pepino, revolvemos todos los ingredientes y listo

Salsa de tomate

500 gr de tomate triturado
                comino
                orégano
                chile en polvo o aji molido
                aceite

Freímos la salsa con todos los ingredientes durante una hora aproximadamente
               

  

Pan pita

500 gr de harina 000
   5 gr de levadura
   1 chucharada de sal
1/2 de azúcar
agua tibia (la que necesite)

Agregamos la harina, la azúcar y la sal, hacemos un hoyo en medio y vamos agregando de apoco el agua tibia, por otro lado con un poco de agua tibia dejamos actuar a la levadura, es muy importante que la masa genere gluten por eso casi ya cuando tenemos la masa lista agregamos la levadura.

Dejamos reposar hasta que doble de volumen la masa, hacemos tortillas del mismo grosor y tamaño con las manos, no tan delgadas.

Con el horno a 250 grados, por espacio de 8 minutos las dejamos cocinar.

Les recomiendo que las coman recien salidas del horno!

Falafels

Aquí les dejo la versión de mis falafels, prueben la realmente son muy ricos y fáciles de hacer.

4 personas

400 garbanzos
2 puerros
2 dientes de ajo picado
Pasta de tahini o sésamo 
comino
cilantro
perejil
pan molido
huevo
harina

Dejamos un día antes remojando los garbanzos, también se pueden utilizar los de lata que ya vienen cocidos. Se les retira la piel y se les pasa por una procesadora o por un pisa puré, se le agregan todos los ingredientes, menos el pan molido y la harina.

Se dejan reposar una hora en el refrigerador.

Pasado ese tiempo se hacen bolitas, se pasa por la harina, el huevo y el pan molido

Se fríen en abundante aceite.

Fácil y riquisimas

Fajitas

Hay muchas versiones de fajitas, esta versión es mas personal tiene los ingredientes básicos y alguno que otro agregado espero la prueben es muy fácil de hacer, de preferencia háganla en un wok.

Para 6 personas

1 Kg. de entraña (arrachera)
1 cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 pimiento verde
200 gr. de champiñones
50gr de panceta o tocino
Tomillo fresco
Pimentón o papikra
Salsa inglesa
Limón
Aceite de oliva
Chile en polvo (puede ser peperonchino o ají molido)
Sal y pimienta

Marinamos la carne previamente cortada y desgrasada con aceite de oliva, el jugo y ralladura del limón, dos cucharadas de salsa inglesa, chile en polvo, sal y pimienta.

Mientras tenemos en el refrigerador o heladera la carne, cortamos toda la verdura en juliana, tratando de que todos los cortes sean lo mas parejo posible.

A los 30 minutos o una hora que hayamos dejado marinar la carne la sellamos en el wok, dependiendo del punto que queramos, la retiramos, sin lavar el wok agregamos la panceta, cuando haya soltado la grasa agregamos la cebolla, ya que este bien transparente, le agregamos los pimientos. Tratando de que queden al dente en ese momento agregamos la carne y revolvemos con los demás ingredientes, los champiñones, el pimentón y el tomillo fresco.

Se revuelven bien todos los ingredientes, corregimos de sal y pimienta

Espero prueben hacerla es muy fácil

Costillas de cerdo al maracuya y chipotle

5 costillas de cerdo
2 maracuyas
1 lata de chiles chipotles
Caldo de carne
Vinagre de vino
Azúcar
Aceite de oliva

Guarnición Arroz con frijoles
Arroz blanco
Frijoles negros
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
Cebolla
Platano o banana
Cilantro

Carne

Licuamos, el maracuya, chipotle, vinagre de vino y el caldo de carne, pasamos por el colador y  reducimos hasta lograr una salsa tersa.

Agregamos a una sartén, la cebolla y los pimientos hasta que doren agregamos los frijoles, corregimos con sal y pimienta, revolvemos con el arroz y reservamos. Freímos el plátano

Sellamos bien las costillitas, hasta obtener el punto deseado.

Salseamos la carne y la metemos al horno 5 minutos.

Presentamos el arroz con frijoles, con el plátano frito la costilla de cerdo bañada en su salsa

Fácil y rico ;)

Ceviche

Esta es una mezcla entre el ceviche peruano y el ceviche que se sirve en Mazatlan, gracias a Milton que me ayudo con la receta.

Ingredientes

3  Filetes de mero
2  Tomates
1  Cebolla morada 
1  Pepino
totopos

Leche de tigre
 
Jugo de tomate
2 almejas completas y su jugo
8 limones (jugo de limón)
Caldo de pescado
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 chiles
cilantro


Licuamos todo, el jugo de tomate, las almejas, el jugo de limón, el caldo de pescado, la media cebolla, el diente de ajo los chiles y el cilantro, pasamos por un chino. Agregamos el pescado a la preparación dejamos macerar unos 10 minutos, agregamos el tomate y la cebolla.

A la hora de servir agregamos el pepino decoramos con un poco de cilantro y unos totopos