Insomnio

Hace poco leí un articulo que me dejo tocado, una persona que se quejaba de lo mal que estaba pasando en el mundo gastronómico, que cualquiera (me incluyo) eres chef, cocinero o lo que sea… En cierto grado tenia un poco de razón al quejarse de que hoy en día cualquiera se monta un negocio, se pone una filipina y empieza hacer creaciones o comida de autor.

Pero yo les aplaudo! Al seguir leyendo el articulo mencionando que no se aprende mas que un tipo te este gritando y sufras las constantes humillaciones e ideas que se tiene sobre de la cocina, que si Ramsay o la forma militar en la cual trabajas, es verdad que es un medio sumamente estresante,  que hay que soportar todo lo que viene acompañado, que si las formas antiguas de aprendizaje son mejores o no.

Creo que la comida viene de todas partes y lo esta, no necesitas ir a un restaurante 5 estrellas para comer excelente o tener una experiencia increíble, solo hace falta que te des cuenta de lo que estas comiendo, clasifica, escoge y disfruta que eso es lo menos que estamos haciendo cuando vamos a un restaurante, que si no es el mesero o el valet o cualquier ocurrencia para empezar mal un servicio o un momento, que si no tenemos el pimentón de la vera o si no logramos conseguir la pasta italiana.

En varias ocasiones en mi blog he despotricado contra la idea, cuadrada del Chef Francés gritón que cree que todo lo sabe y que tu solo por ser su súbdito no tienes ningún tipo de conocimiento hasta que esa persona te enseño el camino.

Se aprende cuando se te queman las cosas, cuando se te pasa de sal, cuando te regresan un plato, cuando cocina tu abuela, cuando sales por la calle y comes, en todo momento estas aprendiendo solo hay que fijarse y observar.  No hace falta tenerte que comer los insultos de un tipo o si… Eso es cosa tuya tu decides como y de que forma aprendes.

Los que pusieron su restaurante, aprenden todos los días luchando contra sus propios miedos y los de los demás… Que si soy capaz o no? Con su ego de sentir que todo lo saben y pueden… Pero se arriesgaron y eso vale mas que cualquier cosa

Mi abuelo me dijo un día usted tiene que conocer el negocio e irse… No se quede nunca, no hace falta quedarse…

Y después entendí…

Aprender esta en ti… En cocinar, pensar, leer, idear, soñar, viajar y sobre todo en arriesgarte hacer las cosas, nada es tan difícil hasta que creas lo contrario…

Gracias por leerme

Pasta veggie

esta es mi versión de una pasta súper rápida de hacer, riquísima ,  es baja en calorías y vegetariana.

No duden en hacerla, por q es muy simple los ingredientes son fáciles de encontrar y se pueden sustituir con varias cosas

Ingredientes	Observaciones
350 gr   de pasta      1        manojo de espinaca 100 gr    de frambuesas 100 gr    de tomates cherrys 1             barrita de amaranto Albahaca Aceite de oliva Sal y pimienta Queso parmesano	De preferencia fresca Se pueden usar uvas

Paso 1.   Utilizamos la mitad de los tomates, los cortamos a la mitad agregamos la albahaca, aceite de oliva y sal, los metemos al horno por espacio de 30 minutos a 100 grados hasta que queden secos.

Paso 2.   Cortamos las frambuesas por la mitad y el resto de los tomates cherrys

Paso 3. Cocinamos la pasta

Paso 4. Cuando este la pasta agregamos a un sartén aceite de oliva, los tomatitos cherrys (frescos y secos), las frambuesas salteamos por un minuto y agregamos la pasta, salteamos y agregamos la espinaca, corregimos de sal y pimienta

Decoramos con aceite de oliva,  la barrita de amaranto triturada y el queso parmesano

Facil y ricoooo

Pastel de Maiz

Esta receta es súper sencilla de hacer y es un excelente postre ahora para navidad, sorprendan a su familia con este postre muy fácil y riquísimo no se arrepentirán de hacerlo, esta es una receta Mexicana tradicional, en el D.F lo puedes encontrar en cualquier lado y esta es una excelente receta que he probado y que les encantara.

Ingredientes	Observaciones
750 gr    de Maiz blanco 200 gr     de Azucar 180 gr     de mantequilla        5                Huevos                         Vainilla      ½      cucharada de polvo para hornear       2        cucharada de maicena	Fresco, si no consiguen el blanco y solo hay amarillo fresco no importa usenlo Derretida Al gusto Solo si se usa maiz amarillo

Agregamos todos los ingredientes a la licuadora hasta formar una masa uniborme

En caso de utilizar un molde común, en papel aluminio en harinar y en mantecar los bordes para que no se peguen, yo les recomiendo utilizar moldes de silicon que no se pega ninguna superficie.

Decoramos con azúcar glass o impalpable

Flan de chocolate blanco

Ingredientes:

Ingredientes	Observaciones
150 gr.      de chocolate blanco   40 ml     de leche condensada 350 ml     de leche   70 gr.      de azúcar     3            yemas 1                huevo 1                vaina de vainilla 1           Bolsita de bites	Repostero o chispas de chocolate

Derretimos el chocolate blanco, agregamos la leche condensada y el azúcar batimos hasta conseguir una pasta.

Agregamos los huevos, la vainilla y la leche tibia poco a  poco. Batimos hasta que quede una consistencia liquida pero todos los ingredientes bien incorporados.

En el molde agregamos los bites y cubrimos tres cuartos con la mezcla. Los ponemos en baño María alrededor de 40 minutos, para saber si estan listos se pincha con un tenedor si sale limpio es que ya cuajo el huevo.

En este caso decidi hacer los flanes chicos ya que suelen ser muy dulces

@Chef_Defa

Dia de muertos

  

Dia de contrastes, Dia de sabores, Dia de recordar a la gente que se fue y sobre todo de aferrarse a esta cultura tan fabulosa que tenemos!

Entre calaveras de chocolate y de dulce, la flor de cempasúchil y de recuerdos de los que se fueron, sin duda un excelente dia para probar, disfrutar y conocer nuevos sabores y olores…

Hace varios años no disfrutaba un dia de muertos como este, fuimos al CNA (Centro Cultural de las Artes)  donde habían antojitos, dulces, pan de muerto, unos excelentes tamales de rajas y helados de diferentes sabores.

Existían espacios culturales, donde formaban grupos de baile, canto, historias y dibujos, la idea estar en familia disfrutase los unos a los otros, convivir y entender lo que somos, que fuimos y a lo que tenemos que aferrarnos.

Recuerdo que cuando hablaba de México, una de los puntos mas importantes sin duda era el Dia de Muertos, antes de cualquier cosa este es mi idea y mi forma de verlo, a lo largo del tiempo uno se va haciendo sus pequeñas formas de ver las cosas.

Es un dia familiar, de recuerdos, de celebración de los que se fueron, jamás un dia triste si no un dia de sonreír y entender que la muerte es un paso mas de la vida, que no esta tan lejana como la vemos y si le tenemos miedo es por que es lo único como seres humanos que no entendemos. Los antiguos Mexicanos la entendían mucho mejor que nosotros, hacían una celebración, las ofrendas magnificas hacia sus seres queridos con todo lo que les gustaba, pulque, flores, comida, recuerdos y todo lo que los representaba. Los egipcios enterraban a sus muertos con sus pertenencias, nosotros ese dia les hacemos una ofrenda.

Cuenta la historia que el dia 2 de Noviembre los espíritus de nuestros ancestros bajan y se encuentran con alegría, sonrisas, gustos, bailes, cantos y sobre todo sus recuerdos, saber que fueron parte importante en nuestras vidas, que gracias a ellos somos lo que pensamos y lo que sentimos. Esos abuelos, tíos, primos que lucharon por nuestras raíces y pensamientos. La cultura que nos representa y nos hace diferentes, si vemos la muerte como una fiesta podrán pensar que estamos locos, pero por que verlo como algo triste, es un paso mas hacia la vida misma…

Recuerdo de chico, que hacíamos representaciones u obras de teatro de nuestros abuelos, de lo que vivieron y de lo que sintieron, las ofrendas con sus colores y sus olores, el pollo con mole que no perdía el color y la intensidad, ese dia es mágico ese dia somos mas Mexicanos o menos por que nos han impuesto Halloween… Pero existen las ofrendas maravillosas en C.U en cada casa hay un recuerdo, un familiar que se fue y que deseamos por un único dia en el año sentirlo cerca, recordado, festejado y sobre todo Amado…

Es difícil explicar por que hacemos una celebración de la muerte, pero es mas fácil entenderlo, seguramente así quisieran nuestros muertitos que la viviéramos, la disfrutáramos y celebráramos. Recordar es vivir, amar es disfrutar y ese día recordamos y amamos por que no podemos disfrutarlo…

Prefiero reírme, bailar, comer hasta reventar y tomar todo lo que pueda, eso no nos hace ni mas, ni menos o diferentes, simplemente nos enseñaron otra forma de ver la muerte. No perderla, aferrarnos a ella, no dejarnos influenciar por otras culturas o pensamientos… Tenemos una maravillosa y milenaria. Muchas culturas les encantaría tener aunque sea una… Y nosotros tenemos muchísimas.

Personas de todo el mundo vienen a ver nuestra celebración, han hecho miles de documentales, reportajes e historias. Pero si nosotros no la valoramos, la cuidamos y la respetamos se perderá y si de por si cada dia es mas difícil estar orgulloso de lo que esta pasando en nuestro país, no nos quitemos nuestras raíces que tanto sacrificio a nuestros ancestros les costo mantener, recuperémosla apapachemosla y sobre todo difundámosla, el cambio empieza por uno mismo y yo ya decidí sentirme orgulloso de lo que somos, un maravilloso pueblo lleno de contrastes de colores, risas y de que hasta la catrina tiene su propia fiesta…

Gracias por leerme

Aguacates rellenos de atún

Esta receta es súper simple y fácil de hacer, así que no duden en intentarla, para quedar bien es perfecta! 


Receta para 2 personas

2    aguacates maduros
1    lata de atún
1    tomate bola
1/2  cebolla morada
1    chile jalapeño (verde)
1    plátano maduro en chip, puede cambiarse por platanito bien picado


Vinagreta

4    limones (jugo y ralladura)
1    cucharada de mostaza digon
6    cucharadas de aceite de oliva
1/2  cucharada de miel



Picamos la cebolla, el tomate y el chile en proporciones iguales. Revolvemos con el atún y agregamos el plátano ya sea picado o triturado con las manos revolvemos y reservamos.

Agregamos el jugo, el aceite, la miel y la mostaza en un bol, batimos hasta tener una salsa


Rellenamos los aguacates con la preparación

Galletas de almendras

 Hola!! Aqui les traigo una receta de unas galletas muy sencillas de hacer y que el resultado es genial!

Ingredientes	Observaciones
250 gr Harina 150 gr Almendras 200 gr Mantequilla 150 gr de azucar      5 ml de escencia de vainilla	Fina o 0000 ceros  Fileteadas  Sin sal  Impalpable o Glass  Una cucharadita o una rama natural

Mezclamos la harina y la azúcar la pasamos por un colador. Cuando tengamos esa mezcla incorporamos la mantequilla, con dos cucharones de madera es muy importante no utilizar las manos para que la mantequilla no se derrita y que la harina no genere gluten por el calor.






Cuando logremos una consistencia uniforme es el momento ideal de
mezclar las almendras con la masa y por ultimo la esencia de vainilla.

Cuando tenemos una masa lisa e uniforme hacemos un tubo como se ve en la fotografia, de esta forma sera mucho mas facil ir cortando las las piezas de las galletas

Es muy importante que las galletas queden del mismo grosor, no importa si quedan mas largas, pero si el grosor tiene que ser igual, así se cocinan uniformemente.

Las cocinamos en un horno a 180 grados por al rededor de 30 a 35 minutos.

Decoramos con azúcar glas y están listas para comer 

Fácil y rico cualquier duda

@Chef_Defa