Pechugas a la BBQ

Ingredientes:

Pechugas a la BBQ

Ingredientes para 4 personas

Observaciones

2                pechugas grandes 200gr      de puré de tomate 6               cucharadas vinagre de vino 8               cucharadas de miel 2               naranjas 8               cucharadas de azúcar morena 2                 pimentón 2               de mostaza 2               de aceite común 2               de salsa inglesa    2               cucharadas de sal    1               cucharada de pimienta 2               perejil

Papikra

Paso 1 Asamos las pechugas, en un satén bien caliente doramos por los dos lados. Reservamos las pechugas.

Paso 2. En el mismo sartén, agregamos el jugo y la ralladura de las naranjas, hasta que reduzca por la mitad, va empezar a formar un caramelo ese es el punto deseado

Paso 3. Agregamos el puré de tomate, los ajos triturados, miel, azúcar, vinagre, aceite, salsa inglesa y la mostaza batiendo constantemente conforme vayamos agregando cada uno de los ingredientes, hasta formar una salsa uniforme. Dejaremos cocinar por espacio de 25 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa este consistente y tenga un tono obscuro

Paso 4 Retiramos del fuego y agregamos, perejil, pimentón, sal y pimienta

Paso 5 En un recipiente ponemos las pechugas de pollo, bañamos con la salsa y la introducimos al horno. Si no disponen de un horno, en el mismo sartén agregamos las pechugas y bañamos constantemente con la salsa hasta que espese y se haya integrado con las pechugas. Dejamos por espacio de 20 minutos las pechugas, secandola cada 5 minutos salseando con la misma preparación, si llegara a estar muy espesa agregar agua.

 Disfrutenla

Callo de hacha a los tres quesos

Inredientes:

Callo de hacha a los tres quesos

Ingredientes para dos personas	Observaciones
10 callos de hacha 100 gr. de queso manchego 30 gr.    de queso azul 30 gr.    de queso de cabra Aceite de oliva Sal y pimienta	Vieiras, scalops Para derretir

Paso 1.

Calentamos el horno a 200 grados, en un refractario ponemos las vieiras, sal, pimienta y aceite de oliva. Y el queso manchego por encima, durante 5 minutos hasta que se derrite y se forme una costra de queso.

Paso 2.

Agregamos los quesos frescos y servimos.

Vodka de Fresa

Ingredientes:

Vodka de Fresa

Ingredientes	Observaciones
1 lt         de vodka 300 gr.  de fresas

Picamos las fresas, no importa si son congeladas.

Agregamos en una botella las fresas y el litro de vodka lo dejamos macerar durante dos semanas, bien cerrado y en la alacena.

De lado

Ahora que esta muy presente la navidad, ni si quiera por casualidad pase a visitar el blog... De hecho creo que lo tengo un poco de lado, tengo esa manía dejo una cosa para ir a la otra y termino haciendo todo tan distinto a lo primero que hasta me asusta mi falta de compromiso. Seguramente por eso es que soy cocinero, los cambios son constantes y el aprendizaje es en todo momento, ni nadie lo sabe todo ni mucho yo...


Las cenas, desayunos, metas por cumplir, que si las 12 uvas, ver los primeros rayos de sol o cualquier tipo de promesa que nos aseguramos de intentar lograr en el año... Por que no mejor escoger una sola y llevarla acabo? El problema es la cantidad, si vamos una a una se corrige la situación y se ordena.

El motivo del blog era compartir mis experiencias, vivencias, ideas, sueños o todo por lo que se mata el ratoncito que otros le dicen pensar. Empecé con "grandes escrituras" y voy minimizándolas, acortando la marabunta de pendejadas que el ratoncito realiza.

Me falta orden, pero no solo en la cocina como me decía mi compañero, me falta en la cabeza, ordenar las cosas ir paso a paso y una cosa a la ves, apresurarme seria de locos y tampoco soy capaz.

Mi retiro espiritual esta con mis abuelos, lejos de esa gran cuidad a la cual siempre quiero regresar, pero cuanto la piso ya me quiero ir... Y eso que soy chilango a morir!

Los caminos continúan, se entre lazan, te pierdes algunas veces pero siempre regresa... Muérete con tu idea aunque sea sumamente loca de alcanzar!

Puedes dejar de lado muchas cosas pero tus sueños no!

Gracias por leerme

Insomnio

Hace poco leí un articulo que me dejo tocado, una persona que se quejaba de lo mal que estaba pasando en el mundo gastronómico, que cualquiera (me incluyo) eres chef, cocinero o lo que sea… En cierto grado tenia un poco de razón al quejarse de que hoy en día cualquiera se monta un negocio, se pone una filipina y empieza hacer creaciones o comida de autor.

Pero yo les aplaudo! Al seguir leyendo el articulo mencionando que no se aprende mas que un tipo te este gritando y sufras las constantes humillaciones e ideas que se tiene sobre de la cocina, que si Ramsay o la forma militar en la cual trabajas, es verdad que es un medio sumamente estresante,  que hay que soportar todo lo que viene acompañado, que si las formas antiguas de aprendizaje son mejores o no.

Creo que la comida viene de todas partes y lo esta, no necesitas ir a un restaurante 5 estrellas para comer excelente o tener una experiencia increíble, solo hace falta que te des cuenta de lo que estas comiendo, clasifica, escoge y disfruta que eso es lo menos que estamos haciendo cuando vamos a un restaurante, que si no es el mesero o el valet o cualquier ocurrencia para empezar mal un servicio o un momento, que si no tenemos el pimentón de la vera o si no logramos conseguir la pasta italiana.

En varias ocasiones en mi blog he despotricado contra la idea, cuadrada del Chef Francés gritón que cree que todo lo sabe y que tu solo por ser su súbdito no tienes ningún tipo de conocimiento hasta que esa persona te enseño el camino.

Se aprende cuando se te queman las cosas, cuando se te pasa de sal, cuando te regresan un plato, cuando cocina tu abuela, cuando sales por la calle y comes, en todo momento estas aprendiendo solo hay que fijarse y observar.  No hace falta tenerte que comer los insultos de un tipo o si… Eso es cosa tuya tu decides como y de que forma aprendes.

Los que pusieron su restaurante, aprenden todos los días luchando contra sus propios miedos y los de los demás… Que si soy capaz o no? Con su ego de sentir que todo lo saben y pueden… Pero se arriesgaron y eso vale mas que cualquier cosa

Mi abuelo me dijo un día usted tiene que conocer el negocio e irse… No se quede nunca, no hace falta quedarse…

Y después entendí…

Aprender esta en ti… En cocinar, pensar, leer, idear, soñar, viajar y sobre todo en arriesgarte hacer las cosas, nada es tan difícil hasta que creas lo contrario…

Gracias por leerme

Pasta veggie

esta es mi versión de una pasta súper rápida de hacer, riquísima ,  es baja en calorías y vegetariana.

No duden en hacerla, por q es muy simple los ingredientes son fáciles de encontrar y se pueden sustituir con varias cosas

Ingredientes	Observaciones
350 gr   de pasta      1        manojo de espinaca 100 gr    de frambuesas 100 gr    de tomates cherrys 1             barrita de amaranto Albahaca Aceite de oliva Sal y pimienta Queso parmesano	De preferencia fresca Se pueden usar uvas

Paso 1.   Utilizamos la mitad de los tomates, los cortamos a la mitad agregamos la albahaca, aceite de oliva y sal, los metemos al horno por espacio de 30 minutos a 100 grados hasta que queden secos.

Paso 2.   Cortamos las frambuesas por la mitad y el resto de los tomates cherrys

Paso 3. Cocinamos la pasta

Paso 4. Cuando este la pasta agregamos a un sartén aceite de oliva, los tomatitos cherrys (frescos y secos), las frambuesas salteamos por un minuto y agregamos la pasta, salteamos y agregamos la espinaca, corregimos de sal y pimienta

Decoramos con aceite de oliva,  la barrita de amaranto triturada y el queso parmesano

Facil y ricoooo

Pastel de Maiz

Esta receta es súper sencilla de hacer y es un excelente postre ahora para navidad, sorprendan a su familia con este postre muy fácil y riquísimo no se arrepentirán de hacerlo, esta es una receta Mexicana tradicional, en el D.F lo puedes encontrar en cualquier lado y esta es una excelente receta que he probado y que les encantara.

Ingredientes	Observaciones
750 gr    de Maiz blanco 200 gr     de Azucar 180 gr     de mantequilla        5                Huevos                         Vainilla      ½      cucharada de polvo para hornear       2        cucharada de maicena	Fresco, si no consiguen el blanco y solo hay amarillo fresco no importa usenlo Derretida Al gusto Solo si se usa maiz amarillo

Agregamos todos los ingredientes a la licuadora hasta formar una masa uniborme

En caso de utilizar un molde común, en papel aluminio en harinar y en mantecar los bordes para que no se peguen, yo les recomiendo utilizar moldes de silicon que no se pega ninguna superficie.

Decoramos con azúcar glass o impalpable