A la hora de recordar lo que uno vive, se da cuenta que no solo hay una forma de ver la vida, hace poco un amigo me dijo que tengo una manera de ver la vida muy infantil, creo que todo tiene un por que súper rebuscado de las cosas y que tienen diferentes ángulos y sobre todo que la vida es una batalla campal, donde el único perjudicado de la situación soy yo…
La escuela siempre me ha parecido un lugar genial, ahí se combina todo, amistad, amor, admiración y todos los estados de la naturaleza, ya que convives y eso naturalmente te hace que te involucres con los demás, de maneras varias y formas extrañas, personas totalmente distintas, de diferentes nacionalidades y educación si tienes toda esa mezcla la verdad es que se vuelve una aventura bastante divertida, por eso cuando trabajaba con mis compañeros lo hacia con diferentes grupos no solo con uno intentaba trabajar con todos, no solo para aprender de ellos por que cada persona te enseña algo no importa lo pequeño que sea. No se si sea un mal pero me aburro muy rápido de las cosas… La continuidad en las cosas me cuestan.
Recuerdo el primer examen, la gran mayoría de mis compañeros tenían una vaga o alguna mayor experiencia que mi persona en cocinar, algunos no habían tenido mucha experiencia y el poco tiempo que teníamos no nos daban muchas ideas para poder realizar algo, en mi caso en concreto estaba bastante perdido, no sabia ni lo que iba hacer ni con que y sobre todo que iba hacer.
A cada uno nos asignaron una materia prima, en una bandeja nos trajeron diferentes verduras y podíamos usar los múltiples condimentos y bebidas que había, me tocaba solo hacer un plato principal y dos guarniciones, no tenia mucha idea de que iba hacer, me había tocado pollo y había que hacerlo relleno encima era pechuga y si les soy sincero he comido muy pocas en la vida, prefiero la pata y muslo así que mucha experiencia con la pechuga no tenia.
Pensé con que podía rellenarlo, así que busque en mi base de datos… Recuerdo un dia ver al chef Ramsay haciendo un salmón hojaldrado, que entre medio había hecho una mantequilla compuesta por varias hiervas. Así que hice una mantequilla con, perejil, orégano fresco y ajo picado. Hice un puré de batata asada con hinojo, que no lo conocía y cuando lo probé me gusto mucho el sabor. Después hice una especie de salteado como los chinos, con salsa de soya y jengibre a unas verduritas… Mi cerebro no daba mucha mas información jaja
Recuerdo que me toco Matías para calificarme, todo mundo le tenia miedo, ami la verdad siempre me cayo muy bien, nunca tuve un problema con el, al contrario aprendí muchas cosas siempre me ponía hacer lo que nadie quería hacer, después entendí que eso es lo que tenemos que hacer en la gastronomía funciona todo al revés… Recuerdo que el se ponía a explicar y a mi me mandaba a sacar la pasta o bajaba por cosas jamás me molesto aprendí a saber cuando estaba la pasta, todos los ingredientes que necesitaban, cuando explicaban muchos hacían preguntas que no tenían nada que ver y retrasaban la clase afortunadamente yo estaba viendo como subían los ñoquis o la pasta quedaba al dente…
Me saque un 6, no se ni por que me paso… Todo estaba muy rico pero le mande el puré frío y la presentación era bastante enclenque, recuerdo que llegue justo cuando me llamaron a ultima hora como siempre fui de los últimos. Entendí una cosa básica que no le ponemos mucha atención a las cosas, nos preocupan los cortes, las presentaciones, el punto y creo que antes que nada tiene que estar caliente… Ami me gustan los frijoles con arroz frío, pero con tortillitas bien caliente y eso que eche humo no tiene comparación… Seguramente no fue mi mejor o gran idea, no fue una cosa extraordinaria pero aprendí algo bueno de todo esto… La comida tiene que ir caliente, puede parecer bastante simple pero creo fielmente que si le buscamos los lados izquierdos o los derechos siempre se puede aprender algo.
Recuerdo varios exámenes y momentos, pero siempre hay uno que marca, tampoco nunca he sido un excelente estudiante… Mi mama me premiaba por cada 8 que me sacaba, no se si fue bueno o fue malo lo que hizo conmigo o con que muchas mas miles de cosas intento mi mama para que sacara buenas calificaciones, siempre necesitamos una motivación para hacer las cosas por acto divino no salen!
Es divertido darse cuenta que el resultado no importa si no lo que aprendes y lo que puedes aplicar de ello, las escuelas tienen eso el medio perfecto para probar y errar, pero en la vida también se pasan pruebas y exámenes, entre mas lo analizo el resultado no tiene mucha importancia, si no lo que se aprende en el camino, sonara repetitivo pero si nos paramos un segundito antes a pensar lo que se aprendió en otros exámenes seguramente saldrá mejor…
El aprendizaje es constante no solo esta la escuela o ya estudie y ya aprendí, en uno esta crecer y prepararse, esto es motivante hacer lo que te gusta y hacerlo cada dia mejor. La lucha personal muchas veces es mas fuerte que la externa, las metas y los logros los vemos mas chicos de lo que son, si nos ponemos grandes metas seguramente llegaremos a hacer cosas igual de grandes, a su ves no hay logros chicos por que todo lo que se consigue es fruto de tu esfuerzo y ahí se convierte en un hecho mas grande!
La escuela te da el empujoncito que hay que tener para aprender… Después esta en ti aprender mas, escuchar y saber que todo mundo tiene algo bueno y malo que enseñarte es parte del aprendizaje, no desmotivarse y plantearse metas tampoco es tan malo como yo lo pensaba, no es una batalla campal ni una guerra. Pero hay que saber escuchar y sobre todo la humildad para aprender!
Por eso hay que disfrutar como lo haces y en donde lo hagas no importa, si no siempre hacerlo!
Gracias!
lunes, 13 de junio de 2011
lunes, 23 de mayo de 2011
Chef o Cocinero?
Chef o cocinero?
Esta es una de las primeras preguntas que te haces cuando quieres estudiar cocina, algunos lo hacen de forma profesional y otros de forma amateur también en la vida es importante cocinar, es muy lindo que te preparen la comida, pero si vives solo te das cuenta que comer rico muchas veces pasa mas por tus manos que por las de los demás.
Al iniciarme en el mundo de la cocina, la escuela fue un gran paso, conocer experiencias de profesores, trabajar mano a mano con gente que le gusta lo que hace y que disfruta de cocinar, te da una sensación genial fue un paso muy breve mis estudios que sin duda me dejo con un gran sabor de boca, las interminables clases de pastelería que a todos desbordaba o las clases donde tocaba deshuesar en cada una hay una historia que contar.
El acceder a una escuela o institución gastronómica cada día es mas sencillo, existen diferentes cursos o carreras, sin duda la que mas llama la atención y por la cual estoy escribiendo este post es la famosa “carrera de chef”.
Como quien dice… Hola Mama, quiero estudiar para chef?
Es como decir que quieres estudiar para director o para jefe, no hay diferencia entre chef y jefe, es verdad que todos queremos ser jefes o lo queremos ser algún día, por eso se estudia y por eso te preparas, pero estudiar de 0 sin conocimiento alguno y salir de la escuela y decir que eres chef es medio complicado.
Todas las profesiones llevan un tiempo, empiezas pasándole recaditos al jefe, luego te asigna una tarea o si tienes la suerte de entrar al gobierno haces el trabajo del jefe o de lo que los demás no quieren hacer, como quien dice pagas piso, si aguantas y te quedas callado sigues en tu proceso si no…
Al principio me reía cuando la gente decía que era chef o que quería serlo, la gente muchas veces entra por la puerta de alado a las cosas, si no pasas por un proceso no vas a llegar, yo por eso quiero ser cocinero lo mas lindo de esto es cocinar no creo que nadie se meta aquí en esto para mandar, para eso hay muchas mas carreras o profesiones.
Uno vive de los fuegos, de las quemadas, las risas, los perros, no aguantar los pies y muchas mas que iré contando, decidirse a algo es difícil mas si es así de complicado esto no es un sueño ni un deseo cuando se convierte en realidad lo empiezas a disfrutar, no existen fronteras, ni idiomas, clases sociales todo es un conjunto trabajo de equipo y movimiento .
Están las envidias, los poderes jerárquicos, las frustraciones de los demás y personales, cansancio, desconfianza, presión y muchas otras cosas mas bien banales que existen… Pero en todos los trabajos es lo mismo así que quejarse seria absurdo ja!
En los hoteles el cargo jerárquico esta mas pronunciado, hay chef de partida chef de no se que, en mi humilde opinión es para que sientas que estas creciendo, la gente tiene esa mala manía de pensar que si no le dan un cargo no crece, el crecimiento es personal nadie te va decir que es lo que eres, por eso yo quiero ser cocinero, chef me parece muy largo el camino y demasiadas cosas entre medio.
Es una de las profesiones con mas historia, todo mundo necesita comer. No hay que desvalorizarla haciéndola menos y alzando los hombros diciendo que quieres ser chef! Para todo hay un principio.
La paciencia no es mi mayor virtud, la tengo en muchos aspectos pero en otros no, cuando uno decide algo y esta tan emocionado sientes que todo lo puedes y que se ve tan extenso el camino para llegar a la cima que te cansas o te pierdes en el camino, las historias de gente que no hace lo que quiere o por diferentes circunstancias pierde el objetivo son infinitas. Las carreras cortas y prometedoras no existen, entrar a Big brother o ser futbolistas tampoco es tan fácil como uno cree.
La dedicación, las ganas y el crecimiento personal en esto tienen que seguir intactas como el primer día que le diste de comer a una novia para quedar bien. El sudor, las ganas y todas esas marcas en el cuerpo, hemos desvalorizado muchas cosas y no solo en el ámbito laboral o personal, la amistad y sobre todo el amor, nada nos emociona y todo lo sentimos o decimos a todos por facebook o twitter.
Por eso me gusta cocinar, por que no estoy sentado, me muevo, me quemo, sudo, me río, disfruto, me ensucio, pierdo todo, por eso no creo en el sistema militar de la cocina a mi mama o mi abuela nadie le gritaba para que sacara la comida rápido y le salía muy rica! Hasta en tu trabajo tienes que disfrutar, si no hay que cambiar…
La frase de hoy?
“Asume el compromiso personal de hacer lo que quieras y querer lo que hagas”
Televators – The mars volta
Gracias!
Esta es una de las primeras preguntas que te haces cuando quieres estudiar cocina, algunos lo hacen de forma profesional y otros de forma amateur también en la vida es importante cocinar, es muy lindo que te preparen la comida, pero si vives solo te das cuenta que comer rico muchas veces pasa mas por tus manos que por las de los demás.
Al iniciarme en el mundo de la cocina, la escuela fue un gran paso, conocer experiencias de profesores, trabajar mano a mano con gente que le gusta lo que hace y que disfruta de cocinar, te da una sensación genial fue un paso muy breve mis estudios que sin duda me dejo con un gran sabor de boca, las interminables clases de pastelería que a todos desbordaba o las clases donde tocaba deshuesar en cada una hay una historia que contar.
El acceder a una escuela o institución gastronómica cada día es mas sencillo, existen diferentes cursos o carreras, sin duda la que mas llama la atención y por la cual estoy escribiendo este post es la famosa “carrera de chef”.
Como quien dice… Hola Mama, quiero estudiar para chef?
Es como decir que quieres estudiar para director o para jefe, no hay diferencia entre chef y jefe, es verdad que todos queremos ser jefes o lo queremos ser algún día, por eso se estudia y por eso te preparas, pero estudiar de 0 sin conocimiento alguno y salir de la escuela y decir que eres chef es medio complicado.
Todas las profesiones llevan un tiempo, empiezas pasándole recaditos al jefe, luego te asigna una tarea o si tienes la suerte de entrar al gobierno haces el trabajo del jefe o de lo que los demás no quieren hacer, como quien dice pagas piso, si aguantas y te quedas callado sigues en tu proceso si no…
Al principio me reía cuando la gente decía que era chef o que quería serlo, la gente muchas veces entra por la puerta de alado a las cosas, si no pasas por un proceso no vas a llegar, yo por eso quiero ser cocinero lo mas lindo de esto es cocinar no creo que nadie se meta aquí en esto para mandar, para eso hay muchas mas carreras o profesiones.
Uno vive de los fuegos, de las quemadas, las risas, los perros, no aguantar los pies y muchas mas que iré contando, decidirse a algo es difícil mas si es así de complicado esto no es un sueño ni un deseo cuando se convierte en realidad lo empiezas a disfrutar, no existen fronteras, ni idiomas, clases sociales todo es un conjunto trabajo de equipo y movimiento .
Están las envidias, los poderes jerárquicos, las frustraciones de los demás y personales, cansancio, desconfianza, presión y muchas otras cosas mas bien banales que existen… Pero en todos los trabajos es lo mismo así que quejarse seria absurdo ja!
En los hoteles el cargo jerárquico esta mas pronunciado, hay chef de partida chef de no se que, en mi humilde opinión es para que sientas que estas creciendo, la gente tiene esa mala manía de pensar que si no le dan un cargo no crece, el crecimiento es personal nadie te va decir que es lo que eres, por eso yo quiero ser cocinero, chef me parece muy largo el camino y demasiadas cosas entre medio.
Es una de las profesiones con mas historia, todo mundo necesita comer. No hay que desvalorizarla haciéndola menos y alzando los hombros diciendo que quieres ser chef! Para todo hay un principio.
La paciencia no es mi mayor virtud, la tengo en muchos aspectos pero en otros no, cuando uno decide algo y esta tan emocionado sientes que todo lo puedes y que se ve tan extenso el camino para llegar a la cima que te cansas o te pierdes en el camino, las historias de gente que no hace lo que quiere o por diferentes circunstancias pierde el objetivo son infinitas. Las carreras cortas y prometedoras no existen, entrar a Big brother o ser futbolistas tampoco es tan fácil como uno cree.
La dedicación, las ganas y el crecimiento personal en esto tienen que seguir intactas como el primer día que le diste de comer a una novia para quedar bien. El sudor, las ganas y todas esas marcas en el cuerpo, hemos desvalorizado muchas cosas y no solo en el ámbito laboral o personal, la amistad y sobre todo el amor, nada nos emociona y todo lo sentimos o decimos a todos por facebook o twitter.
Por eso me gusta cocinar, por que no estoy sentado, me muevo, me quemo, sudo, me río, disfruto, me ensucio, pierdo todo, por eso no creo en el sistema militar de la cocina a mi mama o mi abuela nadie le gritaba para que sacara la comida rápido y le salía muy rica! Hasta en tu trabajo tienes que disfrutar, si no hay que cambiar…
La frase de hoy?
“Asume el compromiso personal de hacer lo que quieras y querer lo que hagas”
Televators – The mars volta
Gracias!
lunes, 25 de abril de 2011
La sal
Sal
Es un tema tan complicado hablar de la sal, es una de las cosas mas importantes en la cocina, que tiene que ver en todo el proceso y que tantos problemas nos da.
Te pasas de sal es un problema, si le falta ¡uy! no es tan grave pero también un problema, a todo le falta sal no se si es una pretensión mía o siempre me parece que todo le falta sal y lo que hago yo también a los demás, eso de que esta justo de sal es mas una cosa negativa que correcta. Hoy en día después de un año trabajando no entiendo bien que “es justo de sal”, lo hacen referencia cuando esta a punto de pasarse o que si le pones un poco mas se sala pero:
Justo en el diccionario es:
- Preciso y adecuado
- Exacto, ajustado en numero o medida
- De manera justa, como es debido
Entonces por que se usa al revés? Son esas preguntas que uno se hace cuando entra a una cocina y le dicen esta justo de sal. Te quedas preguntándote a ti mismo si le falta o le sobra si esta bien o esta mal. Es una pregunta sin respuesta, jamás vamos a saber si esta bien de sal, por que para mi lo esta y si para ti no es relativo… Es como la música me he cansado de repetir la frase de que hay dos tipos de música la que te gusta y la que no te gusta de ahí en fuera son ideas y pensamientos que uno se genera. Es por eso que estas conversaciones nunca terminan por que cada quien tiene su verdad así como su sal jeje.
Cuando tenia 6 o 7 años mi mama me mandaba a Sinaloa, estado donde viven mis abuelos, no voy a decir que todas las mañanas iba con mi abuelo al negocio pero iba unas cuantas veces ayudarle, cuando iba un tío hacíamos competencias de haber quien comía mas, por supuesto ganaba me comía 7 tacos para el tamaño de persona que era y la edad era muchísima comida, aunque si les soy sincero mi tío me dejaba ganar. Era genial ver a mi abuelo con esa olla grañidísima de cobre agarrando un palo enorme de madera revolviendo las carnitas (carne de cerdo confitada en su propia grasa), picando la carne y cortándola, haciendo moronga (un tipo de morcilla) y las diversas salsas que hacia con una destreza y rapidez impresionante. A mi me ponía en la tarea de cobrar y de dejarle una servilleta a cada persona, se me hacia mas divertido que ir a la alberca del curso de verano que me inscribía mi abuela, jamás he sido un gran deportista y la verdad prefería la cocina. Me lo tomaba muy en serio, el me ayudaba pero la servilleta siempre estaba cuando el cliente se sentaba, algunas veces iba por las coca colas o refrescos que pedían, recuerdo que los precios estaban en un pedazo de cartón y con eso me ayudaba a cobrar también me tocaba limpiar los platos ahí nunca puse grandes problemas para hacerlo, la verdad es que cualquier tarea que me pusiera la hacia bastante contento, el olor a grasa, cuando vienen todos los clientes juntos y compartir con mi abuelo el gusto por estar ahí no se los puedo explicar.
En ese entonces era el nieto de “Don Pedro”, el sabor de la coca cola de vidrio jamás lo voy a olvidar, creo que por eso soy tan adicto a ella, cuando estaba con el me tomaba un par de cocas súper frías y me comía todos los tacos posibles durante el dia… Mi abuela solo me dejaba comerme 2 durante el día, antes de salir me lo hacia prometerse lo, pero son tan buenos los tacos “Don Pedro” que me costaba hacerlo!
Los chiles con salmuera, la cebolla morada picada en julianas y limón combinaban perfecto con las carnitas no te hacia falta nada mas, no podías dejar de comerlos, picaba la carne, le agregaba una salsa de tomate, cebolla y cilantro, bien calientitos todo recién hecho y fresco inclusive antes de que llegue un cliente ya te esta sirviendo el taco y poniendo la servilleta al mismo tiempo! Los que lo hemos visto en acción sabemos que solo el logra hacer todo tan rápido. La tortilla caliente, la carne recién picada las salsas y una coca bien fría no hay mejor combinación, es mas podría decir que no hay nada mas rico que los tacos de “Don Pedro”.
Don Pedro, mi abuelo es un gran cocinero mi madre me contaba que hacia las mejores hamburguesas que existían el en D.F, cuando hace el ceviche de camarón no hay nada que se le compare e inclusive una tarde de mucho sol en su camioneta yendo a comprar las verduras, con un cerdo completo en la caja trasera de la camioneta hacia el matadero, no faltaban los plátanos chiquitos durante el viaje que a los dos nos encantaban, los mangos con chile o los cocos recién cortados con limón pero no los maduros y duros si no los blanditos que tienen menos carne pero mas sabor, a muchos les hubiera podido dar impresión ver como mataban a un cerdo pero ami no me causo tanta, recuerdo que solo me molesto el ruido que hacia. Como los que si pescan su trucha en la marquesa no se lo comen por que les da cosa…
Algo que siempre tendré presente, es que mi abuelo se involucra en todo el proceso del negocio, va a comprar el cerdo, lo lleva al matadero, le dan la carne fresca, la lleva al negocio, la porciona, la cocina y la sirve, no tiene por que salir mal si estas en todo el proceso. El producto es lo mas importante, si conoces todo su proceso lo demás es complementario. La cadena es simple buen producto, fresco, caliente y rápido que puede fallar?
Cuando te sentabas a comer los tacos “Don Pedro” jamás pensabas si le faltaba sal o no… Si le faltaba le ponías y ya esta. Son esas complicaciones tontas que nos ponemos al comer, no vemos lo importante del asunto, jamás vi que le dijera a mi mama o a mi abuela que le faltaba sal puede ser que no tenga paladar y no sirva para cocinar pero me quedo también con el lado emocional.
Todos hablamos de cocinar con amor y bla bla bla, pero cuando haces una taquiza, asado o barbacoa con tus amigos, nadie se preocupa por si le falta sal, digo estas muy preocupado por si prendió la leña o si vamos alcanzar a comer antes de que se acaben las cervezas y cuando llega ese gran momento esas pequeñas cosas no tienen importancia… Lo que importa es comer!
Y entonces por que le damos tanta importancia a la sal?
Será el principio y el final de las cosas, si no esta es un problema y si esta de mas también.
Hay muchas preguntas que tienen diferentes respuestas o también yo me hago demasiadas preguntas que no puedo responder…
Como me dijo un compañero, para mi esta bien de sal como vamos a saber cual esta bien o mal…
Así que si le falta sal…??
Escucho
http://www.youtube.com/watch?v=lhvjbKp37z8&feature=relmfu
Gracias por leer!
Es un tema tan complicado hablar de la sal, es una de las cosas mas importantes en la cocina, que tiene que ver en todo el proceso y que tantos problemas nos da.
Te pasas de sal es un problema, si le falta ¡uy! no es tan grave pero también un problema, a todo le falta sal no se si es una pretensión mía o siempre me parece que todo le falta sal y lo que hago yo también a los demás, eso de que esta justo de sal es mas una cosa negativa que correcta. Hoy en día después de un año trabajando no entiendo bien que “es justo de sal”, lo hacen referencia cuando esta a punto de pasarse o que si le pones un poco mas se sala pero:
Justo en el diccionario es:
- Preciso y adecuado
- Exacto, ajustado en numero o medida
- De manera justa, como es debido
Entonces por que se usa al revés? Son esas preguntas que uno se hace cuando entra a una cocina y le dicen esta justo de sal. Te quedas preguntándote a ti mismo si le falta o le sobra si esta bien o esta mal. Es una pregunta sin respuesta, jamás vamos a saber si esta bien de sal, por que para mi lo esta y si para ti no es relativo… Es como la música me he cansado de repetir la frase de que hay dos tipos de música la que te gusta y la que no te gusta de ahí en fuera son ideas y pensamientos que uno se genera. Es por eso que estas conversaciones nunca terminan por que cada quien tiene su verdad así como su sal jeje.
Cuando tenia 6 o 7 años mi mama me mandaba a Sinaloa, estado donde viven mis abuelos, no voy a decir que todas las mañanas iba con mi abuelo al negocio pero iba unas cuantas veces ayudarle, cuando iba un tío hacíamos competencias de haber quien comía mas, por supuesto ganaba me comía 7 tacos para el tamaño de persona que era y la edad era muchísima comida, aunque si les soy sincero mi tío me dejaba ganar. Era genial ver a mi abuelo con esa olla grañidísima de cobre agarrando un palo enorme de madera revolviendo las carnitas (carne de cerdo confitada en su propia grasa), picando la carne y cortándola, haciendo moronga (un tipo de morcilla) y las diversas salsas que hacia con una destreza y rapidez impresionante. A mi me ponía en la tarea de cobrar y de dejarle una servilleta a cada persona, se me hacia mas divertido que ir a la alberca del curso de verano que me inscribía mi abuela, jamás he sido un gran deportista y la verdad prefería la cocina. Me lo tomaba muy en serio, el me ayudaba pero la servilleta siempre estaba cuando el cliente se sentaba, algunas veces iba por las coca colas o refrescos que pedían, recuerdo que los precios estaban en un pedazo de cartón y con eso me ayudaba a cobrar también me tocaba limpiar los platos ahí nunca puse grandes problemas para hacerlo, la verdad es que cualquier tarea que me pusiera la hacia bastante contento, el olor a grasa, cuando vienen todos los clientes juntos y compartir con mi abuelo el gusto por estar ahí no se los puedo explicar.
En ese entonces era el nieto de “Don Pedro”, el sabor de la coca cola de vidrio jamás lo voy a olvidar, creo que por eso soy tan adicto a ella, cuando estaba con el me tomaba un par de cocas súper frías y me comía todos los tacos posibles durante el dia… Mi abuela solo me dejaba comerme 2 durante el día, antes de salir me lo hacia prometerse lo, pero son tan buenos los tacos “Don Pedro” que me costaba hacerlo!
Los chiles con salmuera, la cebolla morada picada en julianas y limón combinaban perfecto con las carnitas no te hacia falta nada mas, no podías dejar de comerlos, picaba la carne, le agregaba una salsa de tomate, cebolla y cilantro, bien calientitos todo recién hecho y fresco inclusive antes de que llegue un cliente ya te esta sirviendo el taco y poniendo la servilleta al mismo tiempo! Los que lo hemos visto en acción sabemos que solo el logra hacer todo tan rápido. La tortilla caliente, la carne recién picada las salsas y una coca bien fría no hay mejor combinación, es mas podría decir que no hay nada mas rico que los tacos de “Don Pedro”.
Don Pedro, mi abuelo es un gran cocinero mi madre me contaba que hacia las mejores hamburguesas que existían el en D.F, cuando hace el ceviche de camarón no hay nada que se le compare e inclusive una tarde de mucho sol en su camioneta yendo a comprar las verduras, con un cerdo completo en la caja trasera de la camioneta hacia el matadero, no faltaban los plátanos chiquitos durante el viaje que a los dos nos encantaban, los mangos con chile o los cocos recién cortados con limón pero no los maduros y duros si no los blanditos que tienen menos carne pero mas sabor, a muchos les hubiera podido dar impresión ver como mataban a un cerdo pero ami no me causo tanta, recuerdo que solo me molesto el ruido que hacia. Como los que si pescan su trucha en la marquesa no se lo comen por que les da cosa…
Algo que siempre tendré presente, es que mi abuelo se involucra en todo el proceso del negocio, va a comprar el cerdo, lo lleva al matadero, le dan la carne fresca, la lleva al negocio, la porciona, la cocina y la sirve, no tiene por que salir mal si estas en todo el proceso. El producto es lo mas importante, si conoces todo su proceso lo demás es complementario. La cadena es simple buen producto, fresco, caliente y rápido que puede fallar?
Cuando te sentabas a comer los tacos “Don Pedro” jamás pensabas si le faltaba sal o no… Si le faltaba le ponías y ya esta. Son esas complicaciones tontas que nos ponemos al comer, no vemos lo importante del asunto, jamás vi que le dijera a mi mama o a mi abuela que le faltaba sal puede ser que no tenga paladar y no sirva para cocinar pero me quedo también con el lado emocional.
Todos hablamos de cocinar con amor y bla bla bla, pero cuando haces una taquiza, asado o barbacoa con tus amigos, nadie se preocupa por si le falta sal, digo estas muy preocupado por si prendió la leña o si vamos alcanzar a comer antes de que se acaben las cervezas y cuando llega ese gran momento esas pequeñas cosas no tienen importancia… Lo que importa es comer!
Y entonces por que le damos tanta importancia a la sal?
Será el principio y el final de las cosas, si no esta es un problema y si esta de mas también.
Hay muchas preguntas que tienen diferentes respuestas o también yo me hago demasiadas preguntas que no puedo responder…
Como me dijo un compañero, para mi esta bien de sal como vamos a saber cual esta bien o mal…
Así que si le falta sal…??
Escucho
http://www.youtube.com/watch?v=lhvjbKp37z8&feature=relmfu
Gracias por leer!
martes, 5 de abril de 2011
Primer día
Los primeros días, son como tratar de empezar una oración o una frase, es difícil buscarles la perfección pero como es el primero hay que tratar, no desanimarse a creer que las primeras cosas o los primeros momentos son buenos o malos o tienen que ser perfectos, es bastante común querer reproducirlos. La única realidad es que todos queremos ser los primeros y también queremos recordarlos, por eso nos pasamos todo el tiempo queriendo vivir nuevas experiencias y emociones para tener un momento único o un primer momento, por que el segundo no tiene demasiada importancia como el primero. Es una discusión bastante complicada y yo voy a contar mi primer día:
La puntualidad, no considero que tenga esa virtud, pero tampoco es un defecto que me guste llegar tarde a todos lados o que lo haga muy común en mi vida diaria, se que es algo importante y que cuando quedo o hay una hora estipulada intento con gran animo de llegar a la hora, pero como es mi costumbre algo pasa sorprendente como me quedo tonteando en el baño o estoy tan emocionado de que es mi primer dia en algo que llego tarde.
Llegue a la escuela un poco tarde y ya había bastante gente, todos estaban con una pequeña cara de extrañes y de no sabían donde se habían metido, nos dieron los uniformes y como es mi costumbre el mio tenia un pequeño defecto no tenia el símbolo de la escuela, pero había llegado tarde y fue el que me toco esas pequeñeces no le suelo tomar mucha importancia, me cambie y dispuse a escuchar la charla del director.
Me di cuenta al bajar de cambiarme, que toda la gente se había sentado hasta atrás, los asientos de adelante habían sido desechados como si de algo demasiado malo pasara, inclusive había gente incrustada en los rincones parada sin sentarse. Obviamente yo fui de los primeros en sentarme hasta delante, la gente se animo y empezó a sentarse en todos lados, rápidamente empezaron a hablar fue muy interesante como de no conocer a nadie, había un mexicano con unos lentes de sol, una chilena que hablaba mucho, una mexicana atrás y un puerto riqueño que estaba casado con una mexicana, todos comentaron y querían estar en el mismo grupo. El director empezó con una charla bastante estudiada pero muy divertida la verdad no se me hizo pesada y recuerdo hacer un par de comentarios, no me gusta darme a notar pero es inevitable que comente algo…
A la hora de hacer los grupos habían dos horarios a las 9 de la mañana y a las 12, no había duda… Si había una oportunidad para levantarse mas tarde no la iba rechazar los chicos que había conocido recién querían ir a la mañana, la verdad es que yo no le hago mucho caso a lo que quieran los demás, el puerto riqueño estuvo de acuerdo conmigo que era mejor ir a la tarde. Cuando empezaron hacer sus grupos se noto que la gente mas joven ya estaba acostumbrada a ir a la mañana así que hicieron todo lo posible por ir, creo que fue mas complicado hacer el horario de la mañana por que bastante gente quería entrar a esa hora… Inexplicablemente jaja
No voy a dar muchos detalles, pero todo mundo se peleaba por hacer los grupos primero, no entiendo como la gente se puede sentar hasta atrás y después es incoherente y quiere ser los primeros en inscribirse, la gente que no levanto la mano o que simplemente no le intereso donde quedar, quedo en el grupo “C”.
Al subir al salón, íbamos a cocinar el primer dia de escuela, ibas a cocinar sin saber ni cortar ni nada, me pareció excelente no puedes empezar mejor, vas a estudiar cocina es bastante aburrido de por si la platica que te hacen como para que te manden a tu casa sin comer o que ni si quiera pudieras tener el gusto de conocer a tus compañeros en la cocina, íbamos a estar 5 meses juntos.
De primera estancia el grupo era genial, estaba lleno de varias nacionalidades, un colombiano cosa rara por que la gran mayoría de los alumnos era colombianos, de hecho en los otros grupos iban muy orgullosos con sus casacas de cocineros del otro colegio en Colombia, nunca he entendido esa actitud para eso me quedo en México a estudiar cocina, si quiero estar con puro Mexican@. Había un australiano, dos argentinas, 3 ecuatorianos, una mexicana, una costa rícense y el puerto riqueño mitad mexicano. El primer dia trabaje con el colombiano y una de las argentinas una chica joven que su novio era del D.F, nos dio la clase el director, hizo una charla demasiado larga, desde que lo conocí me cayo genial solo que hablo y hablo, todos estamos desesperados por cocinar… Mi grupo era genial todos eran de diferentes lugares, iba aprender mucho mas de lo que imaginaba ya que la multiculturalidad te enseña grandes cosas sin duda fue una de las mejores decisiones que tome no levantar la mano y ser de los ultimos.
El nerviosismo, las ganas de aprender, conocer nuevas cosas, el entusiasmo todo eso se vive el primer dia, es difícil de reproducir ese instante donde por primera ves tocas una cebolla y te explica el profesor como cortarla bien o el olor de la carne bien sellada, cuando reduce el vino y se forma una salsa, ese dia supe que había tomado la decisión correcta, los sabores, los colores y el calor que produce todas las hornillas prendidas, el ruido de los cuchillos y los motores de los hornos. No solo disfrute estar en argentina estudiando cocina, cocine, me reí comí y disfrute. Valió la pena haber hecho un viaje largísimo, luchar contra mis miedos, inseguridades y demás problemas que uno se crea cuando toma una decisión.
Sentí como cuando el 25 de diciembre no puedes dormir por que va llegar santa claus con todo lo que le pediste, como cuando mi abuela me hacia la sopa crema de zanahoria, los tacos de mi abuelo, ver a mi papa actuando y riéndome de los mismos chistes que cuenta hace 10 años o inventarle una receta a mi mama y cocinarle, todos esos momentos que creemos que no son tan importantes y buscamos cosas “inmensas” que disfrutar. Para mi eso es cocinar algo tan simple que no me hace pensar y me dedico a disfrutar…
Me encantaría transportarlos o explicarles de alguna manera poética lo que sentí ese primer dia, o lo que siento cada que me pongo la casaca y me pongo a cocinar, la verdad o lo cierto es que nunca siento lo mismo pero ese dia sentí una especie de emoción inexplicable, de sonrisa estupida como decimos en México, cuando una chica logra hacerte sonreír sin ningún tipo de explicación. Seguramente el punto de la carne no fue el mejor, o las verduras es probable que se me hayan pasado pero era mi primer dia no necesitaba ni ser el mejor, ni ser el primero en terminar, lo importante estaba en disfrutar.
Ese dia fue de un gran aprendisaje, me di cuenta que jamás me a gustado ser el primero en todo, me parece muy aburrido estarte peleando con todos los demás por ser mejor si de por si es difícil pelearte contigo mismo por hacer las cosas bien imagínate con los demás…
No hubo miedos, ni envidias y sobre todo demostraciones de grandeza, era el primer día había que disfrutarlo y vivirlo!
Cada que se me viene la idea de ser el mejor y el mas grande de todos los cocineros, recuerdo el primer día, no creo que necesite serlo, si persigo con insistencia ese primer momento y esa risa estupida que me genera cuando cocino y sabe rico. Es mas difícil estar bien para cocinar, no todos los días estas contento y con esa risa estupida. De alguna manera extraña y que no lo puedo explicar las cosas no salen tan bien como cuando estas con la sonrisa.
“Lo que convierte la vida en una bendición no es hacer lo que nos gusta, sino que nos guste lo que hacemos." (GOETHE)
Gift – Rey pila
Gracias
La puntualidad, no considero que tenga esa virtud, pero tampoco es un defecto que me guste llegar tarde a todos lados o que lo haga muy común en mi vida diaria, se que es algo importante y que cuando quedo o hay una hora estipulada intento con gran animo de llegar a la hora, pero como es mi costumbre algo pasa sorprendente como me quedo tonteando en el baño o estoy tan emocionado de que es mi primer dia en algo que llego tarde.
Llegue a la escuela un poco tarde y ya había bastante gente, todos estaban con una pequeña cara de extrañes y de no sabían donde se habían metido, nos dieron los uniformes y como es mi costumbre el mio tenia un pequeño defecto no tenia el símbolo de la escuela, pero había llegado tarde y fue el que me toco esas pequeñeces no le suelo tomar mucha importancia, me cambie y dispuse a escuchar la charla del director.
Me di cuenta al bajar de cambiarme, que toda la gente se había sentado hasta atrás, los asientos de adelante habían sido desechados como si de algo demasiado malo pasara, inclusive había gente incrustada en los rincones parada sin sentarse. Obviamente yo fui de los primeros en sentarme hasta delante, la gente se animo y empezó a sentarse en todos lados, rápidamente empezaron a hablar fue muy interesante como de no conocer a nadie, había un mexicano con unos lentes de sol, una chilena que hablaba mucho, una mexicana atrás y un puerto riqueño que estaba casado con una mexicana, todos comentaron y querían estar en el mismo grupo. El director empezó con una charla bastante estudiada pero muy divertida la verdad no se me hizo pesada y recuerdo hacer un par de comentarios, no me gusta darme a notar pero es inevitable que comente algo…
A la hora de hacer los grupos habían dos horarios a las 9 de la mañana y a las 12, no había duda… Si había una oportunidad para levantarse mas tarde no la iba rechazar los chicos que había conocido recién querían ir a la mañana, la verdad es que yo no le hago mucho caso a lo que quieran los demás, el puerto riqueño estuvo de acuerdo conmigo que era mejor ir a la tarde. Cuando empezaron hacer sus grupos se noto que la gente mas joven ya estaba acostumbrada a ir a la mañana así que hicieron todo lo posible por ir, creo que fue mas complicado hacer el horario de la mañana por que bastante gente quería entrar a esa hora… Inexplicablemente jaja
No voy a dar muchos detalles, pero todo mundo se peleaba por hacer los grupos primero, no entiendo como la gente se puede sentar hasta atrás y después es incoherente y quiere ser los primeros en inscribirse, la gente que no levanto la mano o que simplemente no le intereso donde quedar, quedo en el grupo “C”.
Al subir al salón, íbamos a cocinar el primer dia de escuela, ibas a cocinar sin saber ni cortar ni nada, me pareció excelente no puedes empezar mejor, vas a estudiar cocina es bastante aburrido de por si la platica que te hacen como para que te manden a tu casa sin comer o que ni si quiera pudieras tener el gusto de conocer a tus compañeros en la cocina, íbamos a estar 5 meses juntos.
De primera estancia el grupo era genial, estaba lleno de varias nacionalidades, un colombiano cosa rara por que la gran mayoría de los alumnos era colombianos, de hecho en los otros grupos iban muy orgullosos con sus casacas de cocineros del otro colegio en Colombia, nunca he entendido esa actitud para eso me quedo en México a estudiar cocina, si quiero estar con puro Mexican@. Había un australiano, dos argentinas, 3 ecuatorianos, una mexicana, una costa rícense y el puerto riqueño mitad mexicano. El primer dia trabaje con el colombiano y una de las argentinas una chica joven que su novio era del D.F, nos dio la clase el director, hizo una charla demasiado larga, desde que lo conocí me cayo genial solo que hablo y hablo, todos estamos desesperados por cocinar… Mi grupo era genial todos eran de diferentes lugares, iba aprender mucho mas de lo que imaginaba ya que la multiculturalidad te enseña grandes cosas sin duda fue una de las mejores decisiones que tome no levantar la mano y ser de los ultimos.
El nerviosismo, las ganas de aprender, conocer nuevas cosas, el entusiasmo todo eso se vive el primer dia, es difícil de reproducir ese instante donde por primera ves tocas una cebolla y te explica el profesor como cortarla bien o el olor de la carne bien sellada, cuando reduce el vino y se forma una salsa, ese dia supe que había tomado la decisión correcta, los sabores, los colores y el calor que produce todas las hornillas prendidas, el ruido de los cuchillos y los motores de los hornos. No solo disfrute estar en argentina estudiando cocina, cocine, me reí comí y disfrute. Valió la pena haber hecho un viaje largísimo, luchar contra mis miedos, inseguridades y demás problemas que uno se crea cuando toma una decisión.
Sentí como cuando el 25 de diciembre no puedes dormir por que va llegar santa claus con todo lo que le pediste, como cuando mi abuela me hacia la sopa crema de zanahoria, los tacos de mi abuelo, ver a mi papa actuando y riéndome de los mismos chistes que cuenta hace 10 años o inventarle una receta a mi mama y cocinarle, todos esos momentos que creemos que no son tan importantes y buscamos cosas “inmensas” que disfrutar. Para mi eso es cocinar algo tan simple que no me hace pensar y me dedico a disfrutar…
Me encantaría transportarlos o explicarles de alguna manera poética lo que sentí ese primer dia, o lo que siento cada que me pongo la casaca y me pongo a cocinar, la verdad o lo cierto es que nunca siento lo mismo pero ese dia sentí una especie de emoción inexplicable, de sonrisa estupida como decimos en México, cuando una chica logra hacerte sonreír sin ningún tipo de explicación. Seguramente el punto de la carne no fue el mejor, o las verduras es probable que se me hayan pasado pero era mi primer dia no necesitaba ni ser el mejor, ni ser el primero en terminar, lo importante estaba en disfrutar.
Ese dia fue de un gran aprendisaje, me di cuenta que jamás me a gustado ser el primero en todo, me parece muy aburrido estarte peleando con todos los demás por ser mejor si de por si es difícil pelearte contigo mismo por hacer las cosas bien imagínate con los demás…
No hubo miedos, ni envidias y sobre todo demostraciones de grandeza, era el primer día había que disfrutarlo y vivirlo!
Cada que se me viene la idea de ser el mejor y el mas grande de todos los cocineros, recuerdo el primer día, no creo que necesite serlo, si persigo con insistencia ese primer momento y esa risa estupida que me genera cuando cocino y sabe rico. Es mas difícil estar bien para cocinar, no todos los días estas contento y con esa risa estupida. De alguna manera extraña y que no lo puedo explicar las cosas no salen tan bien como cuando estas con la sonrisa.
“Lo que convierte la vida en una bendición no es hacer lo que nos gusta, sino que nos guste lo que hacemos." (GOETHE)
Gift – Rey pila
Gracias
miércoles, 23 de marzo de 2011
Agüero
Agüero
Esta ultima entrega de la historia me a causado un poco de problemas, creo que he hecho un par de intentos fallidos de escribir, algunas sin sentido otras con bastantes cosas para rescatar pero ninguna me gusto asi que voy a tratar de ser mas abierto y dejar que las palabras fluyan… Auch!
Era un dia muy caluroso, habíamos caminado junto con las dos primeras personas que conocí en argentina, unos dominicanos uno era bajista y el otro guitarrista, empezamos la búsqueda de un departamento, residencia estudiantil o lo que sea, necesitaba un lugar barato y sobre todo cerca de la escuela.
Hicimos el viaje con varias direcciones a las cuales acudir, había hecho la investigación de campo esa mañana, me costo mucho trabajo descifrar como buscar, quien va entender un ambiente o dos ambientes o tres ambientes era diferente el formato aparte había sido una noche bastante movidita y no había podido dormir bien, pero eso no importo… Llame a un tipo que la escuela me recomendó pero los precios eran demasiado elevados y si hay internet por que no buscar un poco mas.
Visitamos un par de lugares que no me parecían mal pero siempre había problemas con los 2 chavos mas en cuestión, que si estaba muy chico, que no nos iban a poner en las mismas habitaciones y un sin fin de pendejadas que ami la verdad nunca me han importado, el ultimo lugar recuerdo que yo ya estaba desesperado habíamos visitado unos cuantos lugares y ninguno les convencía. Por mi parte no tenia en ninguno problema de vivir en cualquiera de los que acudimos, al fin era una cosa temporaria siempre terminas viviendo con alguien de la escuela, ya había hecho esto en España así que no me preocupaba mucho necesitaba un techo temporal lo demás no importaba demasiado.
Llegamos agüero nos recibio un chavo bastante alegre al cual le llamare “el pampero”, estaba otro de rastas tocando la guitarra en el salon, recuerdo que mientras veiamos la casa pasaban varios tipos saludando muy acelerados y sin hacer grandes gestos.
Es una casa grande, con 4 cuartos, en los cuales hay literas, me parecio una gran idea y mas como me explico la cosa, que aquí era gente de todos lados buscando un buen lugar, el precio me parecio bastante accesible, habia internet inalambrico 2 baños y una cocina a ellos les gusto pero les quedaba muy lejos. Me comento que habian vivido un par de Mexicanos en el lugar.
Pampero me pregunto que donde venia a estudiar, le dije la direccion, me dijo que estaba a 4 cuadras de ahí que me podia ir caminando… Eso fue una luz en mi camino siempre hay que vivir cerca de donde uno estudia y mas cuando no conoces la cuidad eres nuevo y todo ese tipo de cosas, lo digo como experiencia en Madrid llegue a vivir a un barrio que hacia 40 minutos a la universidad, despues me entere que era uno de los barrios mas peligrosos de Madrid, ami jamas me hicieron nada, es mas ahí consegui trabajo durante 2 años en una discoteca…
Agüero era perfecto tenia sus contras como vivir con 3 personas mas, pero si les soy sincero en ese momento no me importaba yo tenia un objetivo y las pequeñeses nunca me han molestado demaciado, creo que hay mejores cosas por las que preocuparse que por tonterias.
Asi que muy a mi pesar les comente a los 2 dominicanos en busqueda del departamento, que yo me iba quedar a vivir en agüero, no les sento muy bien mi decision puesto la idea era buscar un departamento para rentarlo para que saliera mas barato al ser muy dificil encontrar un departamento y que aveces cuando son varias personas no se deciden, en esas cosas no suelo ser tan vueltero como los soy con otras.
Me quedaba un dia mas en San Telmo, asi que hicimos una gran fiesta de despedida, nos reimos, bailamos y demas eso tiene los hosteles la gente viene y va y no sabes cuando la vas a volver a ver, asi que no hay que ser muy melancolicos esa es la vida del hostel fugaz.
Como dirian en mi pueblo: Agarre mis chivas y me fui, haciendo memoria se me rompio la locion que traia, asi que mi ropa apestaba mucho lo bueno es que las 3 botellas de tequila que traia no les paso nada, en Mexico me dijeron que no las iba poder pasar por colombia, pero cuando me revisaron entre tanta gente no se dieron cuenta y yo por supuesto me hice el desentendido, logre pasar mis botellas. Esto no lo hagan jaja
Fue la mejor decisión el dia que llegue hicieron una reunion, no fue por mi recibimiento despues descubri que asi es agüero, un lugar donde gente de todos lados se reune a compartir ideas, siempre sale alguien con la guitarra, otros hablan del desorden mundial otros simplemente cuentan anecdotas o algunas recetas o alguna aventura.
Al estar sentado ahí en la reunion escuchando las historias, me di cuenta de lo divertido es conocer gente local, en agüero la gran mayoria eran argentinos, un colombiano que ya habia vivido 5 años y que habia adoptado muchas palabras, por que al fin y al cabo es otro idioma no es lo mismo hablar porteño que hablar de bursaco, pero esto pasa en Mexico tambien si se juntan dos del D.F hablar, no hay quien les entienda…
La reunion se habia convertido en fiesta, como es usual asi que yo me fui a dormir temprano, la verdad habia tenido un par de dias complicados y ya era momento de descansar iba vivir con esta gente un mes, no habia necesidad…
Puedo decir que uno de los mejores lugares con la mejor gente que eh conocido, siempre que puedo me doy una vuelta por ahí…
Por que los que viven una ves en agüero siempre vuelven!
Escucho
Brillantina – Telefunka
Gracias!
Esta ultima entrega de la historia me a causado un poco de problemas, creo que he hecho un par de intentos fallidos de escribir, algunas sin sentido otras con bastantes cosas para rescatar pero ninguna me gusto asi que voy a tratar de ser mas abierto y dejar que las palabras fluyan… Auch!
Era un dia muy caluroso, habíamos caminado junto con las dos primeras personas que conocí en argentina, unos dominicanos uno era bajista y el otro guitarrista, empezamos la búsqueda de un departamento, residencia estudiantil o lo que sea, necesitaba un lugar barato y sobre todo cerca de la escuela.
Hicimos el viaje con varias direcciones a las cuales acudir, había hecho la investigación de campo esa mañana, me costo mucho trabajo descifrar como buscar, quien va entender un ambiente o dos ambientes o tres ambientes era diferente el formato aparte había sido una noche bastante movidita y no había podido dormir bien, pero eso no importo… Llame a un tipo que la escuela me recomendó pero los precios eran demasiado elevados y si hay internet por que no buscar un poco mas.
Visitamos un par de lugares que no me parecían mal pero siempre había problemas con los 2 chavos mas en cuestión, que si estaba muy chico, que no nos iban a poner en las mismas habitaciones y un sin fin de pendejadas que ami la verdad nunca me han importado, el ultimo lugar recuerdo que yo ya estaba desesperado habíamos visitado unos cuantos lugares y ninguno les convencía. Por mi parte no tenia en ninguno problema de vivir en cualquiera de los que acudimos, al fin era una cosa temporaria siempre terminas viviendo con alguien de la escuela, ya había hecho esto en España así que no me preocupaba mucho necesitaba un techo temporal lo demás no importaba demasiado.
Llegamos agüero nos recibio un chavo bastante alegre al cual le llamare “el pampero”, estaba otro de rastas tocando la guitarra en el salon, recuerdo que mientras veiamos la casa pasaban varios tipos saludando muy acelerados y sin hacer grandes gestos.
Es una casa grande, con 4 cuartos, en los cuales hay literas, me parecio una gran idea y mas como me explico la cosa, que aquí era gente de todos lados buscando un buen lugar, el precio me parecio bastante accesible, habia internet inalambrico 2 baños y una cocina a ellos les gusto pero les quedaba muy lejos. Me comento que habian vivido un par de Mexicanos en el lugar.
Pampero me pregunto que donde venia a estudiar, le dije la direccion, me dijo que estaba a 4 cuadras de ahí que me podia ir caminando… Eso fue una luz en mi camino siempre hay que vivir cerca de donde uno estudia y mas cuando no conoces la cuidad eres nuevo y todo ese tipo de cosas, lo digo como experiencia en Madrid llegue a vivir a un barrio que hacia 40 minutos a la universidad, despues me entere que era uno de los barrios mas peligrosos de Madrid, ami jamas me hicieron nada, es mas ahí consegui trabajo durante 2 años en una discoteca…
Agüero era perfecto tenia sus contras como vivir con 3 personas mas, pero si les soy sincero en ese momento no me importaba yo tenia un objetivo y las pequeñeses nunca me han molestado demaciado, creo que hay mejores cosas por las que preocuparse que por tonterias.
Asi que muy a mi pesar les comente a los 2 dominicanos en busqueda del departamento, que yo me iba quedar a vivir en agüero, no les sento muy bien mi decision puesto la idea era buscar un departamento para rentarlo para que saliera mas barato al ser muy dificil encontrar un departamento y que aveces cuando son varias personas no se deciden, en esas cosas no suelo ser tan vueltero como los soy con otras.
Me quedaba un dia mas en San Telmo, asi que hicimos una gran fiesta de despedida, nos reimos, bailamos y demas eso tiene los hosteles la gente viene y va y no sabes cuando la vas a volver a ver, asi que no hay que ser muy melancolicos esa es la vida del hostel fugaz.
Como dirian en mi pueblo: Agarre mis chivas y me fui, haciendo memoria se me rompio la locion que traia, asi que mi ropa apestaba mucho lo bueno es que las 3 botellas de tequila que traia no les paso nada, en Mexico me dijeron que no las iba poder pasar por colombia, pero cuando me revisaron entre tanta gente no se dieron cuenta y yo por supuesto me hice el desentendido, logre pasar mis botellas. Esto no lo hagan jaja
Fue la mejor decisión el dia que llegue hicieron una reunion, no fue por mi recibimiento despues descubri que asi es agüero, un lugar donde gente de todos lados se reune a compartir ideas, siempre sale alguien con la guitarra, otros hablan del desorden mundial otros simplemente cuentan anecdotas o algunas recetas o alguna aventura.
Al estar sentado ahí en la reunion escuchando las historias, me di cuenta de lo divertido es conocer gente local, en agüero la gran mayoria eran argentinos, un colombiano que ya habia vivido 5 años y que habia adoptado muchas palabras, por que al fin y al cabo es otro idioma no es lo mismo hablar porteño que hablar de bursaco, pero esto pasa en Mexico tambien si se juntan dos del D.F hablar, no hay quien les entienda…
La reunion se habia convertido en fiesta, como es usual asi que yo me fui a dormir temprano, la verdad habia tenido un par de dias complicados y ya era momento de descansar iba vivir con esta gente un mes, no habia necesidad…
Puedo decir que uno de los mejores lugares con la mejor gente que eh conocido, siempre que puedo me doy una vuelta por ahí…
Por que los que viven una ves en agüero siempre vuelven!
Escucho
Brillantina – Telefunka
Gracias!
martes, 8 de marzo de 2011
Buenos Aires!
Llegue al aeropuerto de Bogotá con destino a Buenos Aires , no sabia que esperar tuve que hacer transbordo y conocí a un par de personas como es mi costumbre. Uno era un coreano que venia de México, tenia una fabrica textil en México y también en Argentina, el acostumbraba a vivir en México en la época en la cual había el invierno de Argentina y regresaba a Argentina en la temporada de verano. Recuerdo que me dijo que lo entendería con el tiempo.
El otro era un reportero uruguayo , que venia de cubrir la catástrofe de Haití, los tres tuvimos una charla muy interesante, se hizo muy amena, el uruguayo llevaba mas de 36 horas volando había perdido un par de vuelos, estaba muy triste por que perdió su laptop pero a la vez feliz por que no perdió su cámara, encima tuvo que hacer distintas escalas para poder llegar a Buenos Aires, eso no impidió que tuviéramos una gran charla junto con el coreano. Nos contamos historias, me recomendaron lugares a donde ir, que el asado lo hacen mejor los Uruguayos. Fue una gran espera para tomar el otro avión, habíamos bajado en Bogotá, recuerdo que el coreano nos regalo unas aguas por que estábamos muertos de sed. No entiendo como la gente no se comunica entre si, siempre hay una gran historia que puedes escuchar.
Salí del aeropuerto me recomendaron un transporte tienda de león, así que compre mi ticket y me aventure a ir a un hostal el cual había checado por Internet, cuando salí hacia un calor inmenso y demasiada humedad, y yo estaba vestido con una chamarra enorme para esquiar. Llegue a un hostal en San Telmo, estaban desayunando galletas, te y una bebida la cual se compartía llamada “mate”. Me puse a charlar con la gente que estaba ahí y como es de costumbre, me invitaron a cocinar obviamente sabiendo que ese era el destino de mi viaje estudiar cocina. Accedí sin mucho inconveniente, recogí las llaves de mi cuarto y me acosté a dormir. Desperté unas cuantas horas después puesto tenia que ir a la escuela, buscar departamento y no podía perder el día.
Apunte la dirección de la escuela, señale una vía de viaje en un mapa y partí. Me subí al subte (metro), no tuve problemas de llegar a la escuela. Pague en la escuela, me inscribí, recuerdo que la secretaria me pregunto que de donde era mi apellido, cosa usual que la gente hace, le conté que era Frances en eso el director se volteo y me hablo en Frances, mi poco Frances me ayudo a sacarle una sonrisa y decirme que me esperaba en 5 días para empezar las clases, ni si quiera mire la escuela eso no era tan importante estaba allá, había pagado y tenia todo el dia por delante...
Después había que conseguir un departamento para vivir, pero había dejado la compu en el hostal y hacia un calor de locos, ya me había comunicado a México para decir que estaba bien y no tenia otra cosa que hacer así que me regrese al hostal.
Cuando llegue salía uno de los que conocí en la mañana un chavo de republica dominicana que toca el bajo, que iba justo a comprar de comer, saque dinero y lo acompañe.
No había vuelta atrás iba cocinar, me explico q tenían una olla, un sartén y aceite. Así que compre unas rapiditas (tortillas de harina) un corte tipo milanesa, cebolla, tomate, perejil (por que no había cilantro) un par de chiles (ajis) frescos, para eso nos alcanzaba no había mucho dinero y había que economizar éramos 5.
Cocine la cebolla junto con la carne, hice una salsa de tomate, chile y perejil fresca con un poco de limón que conseguí, calenté las tortillas e hicimos una mesa improvisada, algunos platos prestados del hostal, un cuchillo y un tenedor con lo que teníamos comimos, reímos, contamos anécdotas, diferentes nacionalidades pero eso no importo, estábamos disfrutando la comida y la compañía. Nos unió algo tan básico y rutinario, como es sentarse a comer. En este mundo tan acelerado las cosas sencillas, olvidamos que son las mas placenteras.
Nunca fui demasiado pretencioso a la hora de cocinar disfruto mas la convivencia y la experiencia de hacerlo, recuerdo que después de eso siguió la fiesta, cuando hay una gran comida siguen las cervezas y el baile. Traía un tequila de México siempre sirve para hacer amigos, así que lo abrimos había colombianas, dominicanos, brasileños, un Frances y un Mexicano, ahí empecé a ver que cuando conoce uno gente de otras partes se alimenta de grandes sensaciones, así que cuando viajen no duden en ir a un hostel, los hoteles son fríos y no convives con nadie.
Recuerdo que la noche fue larga, termine bailando salsa, enseñándoles a tomar tequila y enojándome por que se lo tomaban muy rápido un sin fin de emociones y sobre todo de experiencia. Recuerdo que había pagado 2 días en el hostal así que tenia que levantarme temprano para buscar donde vivir pero esa será otra historia.
Ese fue mi primer día en Argentina…
El otro era un reportero uruguayo , que venia de cubrir la catástrofe de Haití, los tres tuvimos una charla muy interesante, se hizo muy amena, el uruguayo llevaba mas de 36 horas volando había perdido un par de vuelos, estaba muy triste por que perdió su laptop pero a la vez feliz por que no perdió su cámara, encima tuvo que hacer distintas escalas para poder llegar a Buenos Aires, eso no impidió que tuviéramos una gran charla junto con el coreano. Nos contamos historias, me recomendaron lugares a donde ir, que el asado lo hacen mejor los Uruguayos. Fue una gran espera para tomar el otro avión, habíamos bajado en Bogotá, recuerdo que el coreano nos regalo unas aguas por que estábamos muertos de sed. No entiendo como la gente no se comunica entre si, siempre hay una gran historia que puedes escuchar.
Salí del aeropuerto me recomendaron un transporte tienda de león, así que compre mi ticket y me aventure a ir a un hostal el cual había checado por Internet, cuando salí hacia un calor inmenso y demasiada humedad, y yo estaba vestido con una chamarra enorme para esquiar. Llegue a un hostal en San Telmo, estaban desayunando galletas, te y una bebida la cual se compartía llamada “mate”. Me puse a charlar con la gente que estaba ahí y como es de costumbre, me invitaron a cocinar obviamente sabiendo que ese era el destino de mi viaje estudiar cocina. Accedí sin mucho inconveniente, recogí las llaves de mi cuarto y me acosté a dormir. Desperté unas cuantas horas después puesto tenia que ir a la escuela, buscar departamento y no podía perder el día.
Apunte la dirección de la escuela, señale una vía de viaje en un mapa y partí. Me subí al subte (metro), no tuve problemas de llegar a la escuela. Pague en la escuela, me inscribí, recuerdo que la secretaria me pregunto que de donde era mi apellido, cosa usual que la gente hace, le conté que era Frances en eso el director se volteo y me hablo en Frances, mi poco Frances me ayudo a sacarle una sonrisa y decirme que me esperaba en 5 días para empezar las clases, ni si quiera mire la escuela eso no era tan importante estaba allá, había pagado y tenia todo el dia por delante...
Después había que conseguir un departamento para vivir, pero había dejado la compu en el hostal y hacia un calor de locos, ya me había comunicado a México para decir que estaba bien y no tenia otra cosa que hacer así que me regrese al hostal.
Cuando llegue salía uno de los que conocí en la mañana un chavo de republica dominicana que toca el bajo, que iba justo a comprar de comer, saque dinero y lo acompañe.
No había vuelta atrás iba cocinar, me explico q tenían una olla, un sartén y aceite. Así que compre unas rapiditas (tortillas de harina) un corte tipo milanesa, cebolla, tomate, perejil (por que no había cilantro) un par de chiles (ajis) frescos, para eso nos alcanzaba no había mucho dinero y había que economizar éramos 5.
Cocine la cebolla junto con la carne, hice una salsa de tomate, chile y perejil fresca con un poco de limón que conseguí, calenté las tortillas e hicimos una mesa improvisada, algunos platos prestados del hostal, un cuchillo y un tenedor con lo que teníamos comimos, reímos, contamos anécdotas, diferentes nacionalidades pero eso no importo, estábamos disfrutando la comida y la compañía. Nos unió algo tan básico y rutinario, como es sentarse a comer. En este mundo tan acelerado las cosas sencillas, olvidamos que son las mas placenteras.
Nunca fui demasiado pretencioso a la hora de cocinar disfruto mas la convivencia y la experiencia de hacerlo, recuerdo que después de eso siguió la fiesta, cuando hay una gran comida siguen las cervezas y el baile. Traía un tequila de México siempre sirve para hacer amigos, así que lo abrimos había colombianas, dominicanos, brasileños, un Frances y un Mexicano, ahí empecé a ver que cuando conoce uno gente de otras partes se alimenta de grandes sensaciones, así que cuando viajen no duden en ir a un hostel, los hoteles son fríos y no convives con nadie.
Recuerdo que la noche fue larga, termine bailando salsa, enseñándoles a tomar tequila y enojándome por que se lo tomaban muy rápido un sin fin de emociones y sobre todo de experiencia. Recuerdo que había pagado 2 días en el hostal así que tenia que levantarme temprano para buscar donde vivir pero esa será otra historia.
Ese fue mi primer día en Argentina…
lunes, 7 de marzo de 2011
Empezando
En mi cabeza tengo un sin fin de dudas de por que decidí se cocinero, ni siquiera en este momento tengo la respuesta de ¿Por que?, Pero y ¿por que no? …
Hoy empiezo a escribir como una simple distracción, recordar e ir contando lo que he experimentado en el año pasado, me llena de satisfacción mis logros personales y hoy puedo decir que disfruto lo que hago, después de tantas vueltas, preocupaciones, sueños, ilusiones, desilusiones y demás cosas que uno piensa o hace. Disfruto, la tranquilidad, sonreir, centrado y conciente de que mi camino empieza en este momento, yo quiero cocinar. No se donde, ni como, ni cuando y ni puedo decir nada en concreto en este momento.
No es necesario que te conozca, ni que me conozcas, si estas en mi historia solo habra referencias, apodos leales y sobre todo mi vision de toda esa gente tan grandiosa que he conocido y me he encontrado en mi camino, yo me creo la suerte y me llevo mucho mas que eso.
Recetas, vivencias, comidas y cocinas, y todo lo que se me ocurre, escribiré. La tecnología te permite plasmar tus ideas y pensamientos, ademas, es interesante ver como esto funciona, ojala mis experiencias te sirvan. Si te saco una sonrisa está mejor!
Hare lo posible por sintetizar las cosas de una manera practica y en lo posible divertida.
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