250 ml de youghurt
½ pepino
½ jugo limón
perejil picado
sal y pimienta
Rallamos el pepino, revolvemos todos los ingredientes y listo
Salsa de tomate
500 gr de tomate triturado
comino
orégano
chile en polvo o aji molido
aceite
Freímos la salsa con todos los ingredientes durante una hora aproximadamente
martes, 6 de septiembre de 2011
Pan pita
500 gr de harina 000
5 gr de levadura
1 chucharada de sal
1/2 de azúcar
agua tibia (la que necesite)
Agregamos la harina, la azúcar y la sal, hacemos un hoyo en medio y vamos agregando de apoco el agua tibia, por otro lado con un poco de agua tibia dejamos actuar a la levadura, es muy importante que la masa genere gluten por eso casi ya cuando tenemos la masa lista agregamos la levadura.
Dejamos reposar hasta que doble de volumen la masa, hacemos tortillas del mismo grosor y tamaño con las manos, no tan delgadas.
Con el horno a 250 grados, por espacio de 8 minutos las dejamos cocinar.
Les recomiendo que las coman recien salidas del horno!
5 gr de levadura
1 chucharada de sal
1/2 de azúcar
agua tibia (la que necesite)
Agregamos la harina, la azúcar y la sal, hacemos un hoyo en medio y vamos agregando de apoco el agua tibia, por otro lado con un poco de agua tibia dejamos actuar a la levadura, es muy importante que la masa genere gluten por eso casi ya cuando tenemos la masa lista agregamos la levadura.
Dejamos reposar hasta que doble de volumen la masa, hacemos tortillas del mismo grosor y tamaño con las manos, no tan delgadas.
Con el horno a 250 grados, por espacio de 8 minutos las dejamos cocinar.
Les recomiendo que las coman recien salidas del horno!
Falafels
Aquí les dejo la versión de mis falafels, prueben la realmente son muy ricos y fáciles de hacer.
4 personas
400 garbanzos
2 puerros
2 dientes de ajo picado
Pasta de tahini o sésamo
comino
cilantro
perejil
pan molido
huevo
harina
Dejamos un día antes remojando los garbanzos, también se pueden utilizar los de lata que ya vienen cocidos. Se les retira la piel y se les pasa por una procesadora o por un pisa puré, se le agregan todos los ingredientes, menos el pan molido y la harina.
Se dejan reposar una hora en el refrigerador.
Pasado ese tiempo se hacen bolitas, se pasa por la harina, el huevo y el pan molido
Se fríen en abundante aceite.
Fácil y riquisimas
4 personas
400 garbanzos
2 puerros
2 dientes de ajo picado
Pasta de tahini o sésamo
comino
cilantro
perejil
pan molido
huevo
harina
Dejamos un día antes remojando los garbanzos, también se pueden utilizar los de lata que ya vienen cocidos. Se les retira la piel y se les pasa por una procesadora o por un pisa puré, se le agregan todos los ingredientes, menos el pan molido y la harina.
Se dejan reposar una hora en el refrigerador.
Pasado ese tiempo se hacen bolitas, se pasa por la harina, el huevo y el pan molido
Se fríen en abundante aceite.
Fácil y riquisimas
martes, 23 de agosto de 2011
Fajitas
Hay muchas versiones de fajitas, esta versión es mas personal tiene los ingredientes básicos y alguno que otro agregado espero la prueben es muy fácil de hacer, de preferencia háganla en un wok.
Para 6 personas
1 Kg. de entraña (arrachera)
1 cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 pimiento verde
200 gr. de champiñones
50gr de panceta o tocino
Tomillo fresco
Pimentón o papikra
Salsa inglesa
Limón
Aceite de oliva
Chile en polvo (puede ser peperonchino o ají molido)
Sal y pimienta
Marinamos la carne previamente cortada y desgrasada con aceite de oliva, el jugo y ralladura del limón, dos cucharadas de salsa inglesa, chile en polvo, sal y pimienta.
Mientras tenemos en el refrigerador o heladera la carne, cortamos toda la verdura en juliana, tratando de que todos los cortes sean lo mas parejo posible.
A los 30 minutos o una hora que hayamos dejado marinar la carne la sellamos en el wok, dependiendo del punto que queramos, la retiramos, sin lavar el wok agregamos la panceta, cuando haya soltado la grasa agregamos la cebolla, ya que este bien transparente, le agregamos los pimientos. Tratando de que queden al dente en ese momento agregamos la carne y revolvemos con los demás ingredientes, los champiñones, el pimentón y el tomillo fresco.
Se revuelven bien todos los ingredientes, corregimos de sal y pimienta
Espero prueben hacerla es muy fácil
lunes, 15 de agosto de 2011
Costillas de cerdo al maracuya y chipotle
5 costillas de cerdo
2 maracuyas
1 lata de chiles chipotles
Caldo de carne
Vinagre de vino
Azúcar
Aceite de oliva
Guarnición Arroz con frijoles
Arroz blanco
Frijoles negros
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
Cebolla
Platano o banana
Cilantro
Carne
Licuamos, el maracuya, chipotle, vinagre de vino y el caldo de carne, pasamos por el colador y reducimos hasta lograr una salsa tersa.
Agregamos a una sartén, la cebolla y los pimientos hasta que doren agregamos los frijoles, corregimos con sal y pimienta, revolvemos con el arroz y reservamos. Freímos el plátano
Sellamos bien las costillitas, hasta obtener el punto deseado.
Salseamos la carne y la metemos al horno 5 minutos.
Presentamos el arroz con frijoles, con el plátano frito la costilla de cerdo bañada en su salsa
Fácil y rico ;)
2 maracuyas
1 lata de chiles chipotles
Caldo de carne
Vinagre de vino
Azúcar
Aceite de oliva
Guarnición Arroz con frijoles
Arroz blanco
Frijoles negros
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
Cebolla
Platano o banana
Cilantro
Carne
Licuamos, el maracuya, chipotle, vinagre de vino y el caldo de carne, pasamos por el colador y reducimos hasta lograr una salsa tersa.
Agregamos a una sartén, la cebolla y los pimientos hasta que doren agregamos los frijoles, corregimos con sal y pimienta, revolvemos con el arroz y reservamos. Freímos el plátano
Sellamos bien las costillitas, hasta obtener el punto deseado.
Salseamos la carne y la metemos al horno 5 minutos.
Presentamos el arroz con frijoles, con el plátano frito la costilla de cerdo bañada en su salsa
Fácil y rico ;)
Ceviche
Esta es una mezcla entre el ceviche peruano y el ceviche que se sirve en Mazatlan, gracias a Milton que me ayudo con la receta.
Ingredientes
3 Filetes de mero
2 Tomates
1 Cebolla morada
1 Pepino
totopos
Leche de tigre
Jugo de tomate
2 almejas completas y su jugo
8 limones (jugo de limón)
Caldo de pescado
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 chiles
cilantro
Licuamos todo, el jugo de tomate, las almejas, el jugo de limón, el caldo de pescado, la media cebolla, el diente de ajo los chiles y el cilantro, pasamos por un chino. Agregamos el pescado a la preparación dejamos macerar unos 10 minutos, agregamos el tomate y la cebolla.
A la hora de servir agregamos el pepino decoramos con un poco de cilantro y unos totopos
Ingredientes
3 Filetes de mero
2 Tomates
1 Cebolla morada
1 Pepino
totopos
Leche de tigre
Jugo de tomate
2 almejas completas y su jugo
8 limones (jugo de limón)
Caldo de pescado
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 chiles
cilantro
Licuamos todo, el jugo de tomate, las almejas, el jugo de limón, el caldo de pescado, la media cebolla, el diente de ajo los chiles y el cilantro, pasamos por un chino. Agregamos el pescado a la preparación dejamos macerar unos 10 minutos, agregamos el tomate y la cebolla.
A la hora de servir agregamos el pepino decoramos con un poco de cilantro y unos totopos
viernes, 12 de agosto de 2011
Chila
Que complicado es hablar de algo tan trascendente e importante en mi vida, los cambios no son fáciles y mas cuando estas en otro país, siempre he creído que tengo mucha suerte y que alguien me cuida, que de alguna manera extraña me muestra el camino a seguir y aunque me he caído y he cometido muchos errores en mi vida hoy puedo decir que empiezo una etapa diferente, encaminado pero mas cerca de mi familia.
Entre a Chila por casualidad, mi profesor es el sub. chef del restaurante yo y un par de amigos de la escuela lo molestábamos diciendo que si necesitaban a alguien nos llamara, que fuera de lo que fuera iríamos…
Era la independencia de argentina, se cumplían 100 años, iba haber una fiesta increíble a unas cuadras de mi casa folklore y grupos invitados no podían faltar. Mis compañeros ya estaban armando todo el quirikitenge para la diversión, recuerdo que llego el chef y me dijo que necesitaban a alguien para todo el finde semana que el bachero estaba enfermo y que el justo se acababa de ir, seguro iban a ser 4 días si funcionaba podían ser mas pero solo me prometió 4, por que hacia falta bachero y habían muchas reservas. Sin dudarlo le dije que si, fui con unas ganas enormes y con una gran expectativa, como cuando fui a Disney o conocí al de pelo blanco (el doctor) en Back to the future, que después mi madre me dijo que era un doble yo estoy casi seguro de que era el verdadero, o mas bien así lo quiero seguir creyendo.
No hay dia que no recuerde como ese… A la fecha llevo trabajando mas de un año y ese dia no me lo olvido nunca mas, a la primera persona que conocí fui a un chaparrito con cara de malo, que me enseño medianamente a usar las bachas y los aparatos para lavar los platos (uf eso fue un alivio). En la línea donde se cocina parecían jugadores de básquet , habían dos chicas una en pastelería y otra en pastas.
Mis compañeros dicen que estuve muy poquito tiempo en la bacha que habrán sido unos días nada mas pero para mi fueron eternos, con tantos vasitos y cositas para poner los purés y miles de cucharas, copas, vasos y todavía los sartenes no terminas nunca, pero nunca estuve tan feliz, ver como se movía todo, los fuegos, las sartenes, el ruido, el olor, el mi cuit y el foie gras que probé. No se si lo hice bien, seguramente hice lo que pude, al poco tiempo me cambiaron…
Recibí una llamada del que hoy es mi compañero, diciéndome que necesitaban gente, me pregunto que si quería ir… Sin ninguna duda accedí no había por que no acceder, era el sueño había entrado a uno de los mejores restaurantes de buenos aires, me pusieran de lo que sea lo iba hacer…
Empecé haciendo apeticers, la primera persona que me enseño fue una chica werita de Córdoba, fue muy duro el tiempo que estuve con ella, no nos entendíamos, ami realmente me parecía que me estuviera hablando en japonés y ella sentía lo mismo, como se pudo empecé a sacar postres y entradas…
Después empecé a pasar por pastas, entre que hacia los postres y ayudaba a los cocineros, hasta que llego mi oportunidad…
Quería conocer el mundo, viajar y probar cosas nuevas por todos los lugares que se me pudieran imaginar, también mil y una cosa que pensé o que quería… Habían muchas dudas pero todo se aclaro, el chico que estaba en donde es mi puesto, no termino de cuajar y desafortunadamente no pudo trabajar mas. Así que entre de relevo, así como cuando en un segundo tiempo ya no sabes hacia donde mirar y lo que estaba ahí era yo… Bigoton, chaparrito y panzón, siempre con una sonrisa, contando chistes y cansado, trabajaba y estudiaba jamás lo había hecho tan seguido, mi vida consistía en cocina cocina y mas cocina, cuando tenia libre cocinaba y cuando no también!
Hasta ese momento entendí lo que significaría para mi Chila, podría contar muchísimas anécdotas maravillosas y unas cuantas no tanto… Pero hoy voy a cambiar e intentare de dar la visión personal del lugar donde aprendí, donde vivi un sueño realidad y donde todas las cosas que me pasaron tuvieron una consecuencia positiva.
Desde el primer momento supe que era el mejor restaurante, no solo por que el producto es de excelente calidad, si no por su gente, cada una de esas personas lo hace el mejor, desde la chef hasta el bachero, desde el mozo hasta el sommelier, todo mundo quiere a Chila, de alguna extraña manera es nuestra casa, algunos son de mas lejos y otros mas cerca, nos quejamos y puteamos como todo el mundo. Pero el objetivo esta claro, ofrecer lo mejor! Todos queremos lo mejor, el barman hace los mejores tragos, el sommelier sabe los mejores vinos, los mozos venden y no es por nada pero los cocineros, cocinan suena raro y hasta pretencioso que sea dicho por mi, pero cada plato esta cuidado, se busca rozar la perfección, por que afortunadamente no existe, los panes son excelentes por que el chaparrito con cara de malo y el panadero de la mañana son grandes personas, si no no hay buen pan, les invito hacer uno de malas y verán como no sale…
De alguna extraña manera todos queremos a Chila, me llevo amigos, hermanos, carnales, personas extraordinarias, vivencias y momentos alucinantes, la mitad de mi pelo, cortadas y quemadas, risas, llanto y frustraciones… Pero lo mas importante de todo es que mi objetivo lo cumplí ahí, el aprender a cocinar, a entender los procesos, los cambios, los olores, sabores, las pruebas y errores, los descuidos todo eso me lo llevo, la actitud, el ir para adelante, no achicarse ni dejarse por nadie ni nada, trabajar en equipo y confiar en mis posibilidades.
Lo mas fabuloso lo tengo, mi objetivo y mi inicio lo empecé ahí así que soy muy afortunado en haber sido de “Chila”
Siempre he tenido problemas con cerrar las cosas, mis finales siempre son confusos y con alguna extraña y forma de ver las cosas, pero lo único que me queda es agradecer, por todas esas tardes y noches, por esas risas y por todo lo aprendido ojala que siempre recuerden y tengan presente al carnal de las estrellas ;)
Muchas gracias
Entre a Chila por casualidad, mi profesor es el sub. chef del restaurante yo y un par de amigos de la escuela lo molestábamos diciendo que si necesitaban a alguien nos llamara, que fuera de lo que fuera iríamos…
Era la independencia de argentina, se cumplían 100 años, iba haber una fiesta increíble a unas cuadras de mi casa folklore y grupos invitados no podían faltar. Mis compañeros ya estaban armando todo el quirikitenge para la diversión, recuerdo que llego el chef y me dijo que necesitaban a alguien para todo el finde semana que el bachero estaba enfermo y que el justo se acababa de ir, seguro iban a ser 4 días si funcionaba podían ser mas pero solo me prometió 4, por que hacia falta bachero y habían muchas reservas. Sin dudarlo le dije que si, fui con unas ganas enormes y con una gran expectativa, como cuando fui a Disney o conocí al de pelo blanco (el doctor) en Back to the future, que después mi madre me dijo que era un doble yo estoy casi seguro de que era el verdadero, o mas bien así lo quiero seguir creyendo.
No hay dia que no recuerde como ese… A la fecha llevo trabajando mas de un año y ese dia no me lo olvido nunca mas, a la primera persona que conocí fui a un chaparrito con cara de malo, que me enseño medianamente a usar las bachas y los aparatos para lavar los platos (uf eso fue un alivio). En la línea donde se cocina parecían jugadores de básquet , habían dos chicas una en pastelería y otra en pastas.
Mis compañeros dicen que estuve muy poquito tiempo en la bacha que habrán sido unos días nada mas pero para mi fueron eternos, con tantos vasitos y cositas para poner los purés y miles de cucharas, copas, vasos y todavía los sartenes no terminas nunca, pero nunca estuve tan feliz, ver como se movía todo, los fuegos, las sartenes, el ruido, el olor, el mi cuit y el foie gras que probé. No se si lo hice bien, seguramente hice lo que pude, al poco tiempo me cambiaron…
Recibí una llamada del que hoy es mi compañero, diciéndome que necesitaban gente, me pregunto que si quería ir… Sin ninguna duda accedí no había por que no acceder, era el sueño había entrado a uno de los mejores restaurantes de buenos aires, me pusieran de lo que sea lo iba hacer…
Empecé haciendo apeticers, la primera persona que me enseño fue una chica werita de Córdoba, fue muy duro el tiempo que estuve con ella, no nos entendíamos, ami realmente me parecía que me estuviera hablando en japonés y ella sentía lo mismo, como se pudo empecé a sacar postres y entradas…
Después empecé a pasar por pastas, entre que hacia los postres y ayudaba a los cocineros, hasta que llego mi oportunidad…
Quería conocer el mundo, viajar y probar cosas nuevas por todos los lugares que se me pudieran imaginar, también mil y una cosa que pensé o que quería… Habían muchas dudas pero todo se aclaro, el chico que estaba en donde es mi puesto, no termino de cuajar y desafortunadamente no pudo trabajar mas. Así que entre de relevo, así como cuando en un segundo tiempo ya no sabes hacia donde mirar y lo que estaba ahí era yo… Bigoton, chaparrito y panzón, siempre con una sonrisa, contando chistes y cansado, trabajaba y estudiaba jamás lo había hecho tan seguido, mi vida consistía en cocina cocina y mas cocina, cuando tenia libre cocinaba y cuando no también!
Hasta ese momento entendí lo que significaría para mi Chila, podría contar muchísimas anécdotas maravillosas y unas cuantas no tanto… Pero hoy voy a cambiar e intentare de dar la visión personal del lugar donde aprendí, donde vivi un sueño realidad y donde todas las cosas que me pasaron tuvieron una consecuencia positiva.
Desde el primer momento supe que era el mejor restaurante, no solo por que el producto es de excelente calidad, si no por su gente, cada una de esas personas lo hace el mejor, desde la chef hasta el bachero, desde el mozo hasta el sommelier, todo mundo quiere a Chila, de alguna extraña manera es nuestra casa, algunos son de mas lejos y otros mas cerca, nos quejamos y puteamos como todo el mundo. Pero el objetivo esta claro, ofrecer lo mejor! Todos queremos lo mejor, el barman hace los mejores tragos, el sommelier sabe los mejores vinos, los mozos venden y no es por nada pero los cocineros, cocinan suena raro y hasta pretencioso que sea dicho por mi, pero cada plato esta cuidado, se busca rozar la perfección, por que afortunadamente no existe, los panes son excelentes por que el chaparrito con cara de malo y el panadero de la mañana son grandes personas, si no no hay buen pan, les invito hacer uno de malas y verán como no sale…
De alguna extraña manera todos queremos a Chila, me llevo amigos, hermanos, carnales, personas extraordinarias, vivencias y momentos alucinantes, la mitad de mi pelo, cortadas y quemadas, risas, llanto y frustraciones… Pero lo mas importante de todo es que mi objetivo lo cumplí ahí, el aprender a cocinar, a entender los procesos, los cambios, los olores, sabores, las pruebas y errores, los descuidos todo eso me lo llevo, la actitud, el ir para adelante, no achicarse ni dejarse por nadie ni nada, trabajar en equipo y confiar en mis posibilidades.
Lo mas fabuloso lo tengo, mi objetivo y mi inicio lo empecé ahí así que soy muy afortunado en haber sido de “Chila”
Siempre he tenido problemas con cerrar las cosas, mis finales siempre son confusos y con alguna extraña y forma de ver las cosas, pero lo único que me queda es agradecer, por todas esas tardes y noches, por esas risas y por todo lo aprendido ojala que siempre recuerden y tengan presente al carnal de las estrellas ;)
Muchas gracias
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